Higiene, Nutrición, Salubridad Y Metodo De Fattom..

HIGIENE, NUTRICIÓN, Y SALUBRIDAD.



HIGIENE

NUTRICIÓN

YSALUBRIDAD


Higiene, Nutrición, Salubridad y Manipulación de los Alimentos

Las condiciones actuales de vida, requieren consumir gran parte de nuestros alimentos en lugares ajenos a nuestro hogar, por lo que el riesgo de adquirir alimentos descompuestos o contaminados por una mala manipulación, aumenta día a día. Unabuena Higiene y Manipulación de Alimentos tiene gran importancia debido a la posibilidad de evitar la transmisión de enfermedades alimentarias, como la hepatitis y la fiebre tifoidea, que continúan afectando año a año una parte de la población chilena; situación que se agrava en las épocas de calor. E l objetivo es Identificar la forma de prevenir la contaminación en los alimentos. Entregar losconocimientos necesarios para evitar las enfermedades alimentarias. Concientizar a los manipuladores de alimentos, respecto a la importancia de la higiene en la preparación de alimentos y diferentes medios de contaminación de los mismos. Existe un Reglamento Sanitario el cual te orienta de cómo manipular los alimentos. Con fecha 1 de julio de 1999 se dicta el DS N°475 que actualiza y modifica eldecreto anterior. Los puntos importantes son:
Como limpiar, Desinfección de alimentos, requisitos básicos de la higiene personal, como la vacuna contra la fiebre tifoidea, hábitos del manipulador (lavado de manos, limpieza personal) y prohibiciones al momento de cocinar (no comer, no fumar, o cualquier práctica antihigiénica).
Medidas necesarias con el empleado y los alimentos:Se recuerda que el personal que padece o es portador de una enfermedad susceptible de transmitirse por alimentos, heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas, diarrea, trabaje en las zonas de manipulación en las que haya probabilidad que pueda contaminar directamente o indirectamente los a l i m e n t o s. Ta m b i é n e s t a b l e c e l o s
l i m i t es p e r m i s i b l e p a ra m a n i p u l a r a g e n t e s q u i m i c o s f í s i c o s y a q u e ll o s l í m i t e s d e t o l e r a n c i a
b i o l ó g i c o p a r a los t r a bajadores.

Contenidos del Decreto Supremo Nº 594:

Saneamiento en los Lugares de Trabajo
Condiciones Ambientales
Contaminación Ambiental
Límites de Tolerancia Biológica
Laboratorio Nacional de ReferenciaFiscalización y Sanciones Para cumplir tales objetivos.

Cuál es la metodología de actuación de la Higiene Industrial como en área técnica se necesita aplicar:
1. Conocimiento o Identificación de los Agente.
2. Evaluación
3. Control
4. Definición de Conceptos (Definición enfermedad profesional)


La higiene.

Son las acciones efectuadas para proteger,conservar y mejorar la salud de las personas. Los hábitos de higiene y educación s a n i t a r i a de cada manipulador son fundamentales para detectar
r i e s g o s y p r e v e n i r l o s m e d i d as de c o n t r o l y e v i t a n d o a s í , e n f e r m e d a d e salimentarias.

Loa alimento son sustancias destinadas al consumo humano incluyendo bebidas, ingredientes y aditivos de dicha sustancia. Existe d i fe r e n c i a e n t r e l o s a l i m e n t o s, e n f u n c i ó n de su d e s c o m p o s i c i ó n y f o r m a de preservación, d ist inguiendo los alimentos perecibles y no perecibles.

ALIMENTOS PERECIBLES...