higiene personal industrial

Higiene del personal en la industria alimenticia

Un elemento imprescindible en la industria alimentaria es la higiene del personal implicado en la elaboración de los productos. Al respecto haynormas que regulan comportamientos y establecen requisitos para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos.
La especificación BSI PAS 220 2008, emitida por British Standards Institution definelos programas pre requisitos de soporte a los sistemas de gestión de inocuidad diseñados según ISO 22000 2005.
 Veamos qué contempla la  BSI PAS 220 2008 en cuanto a la higiene del personal yfacilidades de los empleados.
Requerimientos Generales
Las empresas u organizaciones deben tener establecidos requisitos de higiene y comportamiento para el personal, proporcionales a los peligrospotenciales sobre el producto y las áreas de proceso.
Los empleados, visitantes y proveedores de servicios tercerizados deben cumplir con los procedimientos documentados.
Facilidades higiénicas y sanitarias.Deben tenerse instalaciones sanitarias disponibles para asegurar el cumplimiento del grado de higiene personal requerido por la organización. Las instalaciones deben estar localizadas cerca del áreadonde aplican las regulaciones de higiene y estar claramente designadas.
Los establecimientos deben proveer un número adecuado de locales con estaciones de lavado y secado de manos y cuando serequiera con aditamentos para desinfección de manos, incluyendo lavamanos, agua caliente, fría o controlada, jabón y sanitizante.
Los lavamanos tienen que ser diferentes de los lavaderos empleados para elproceso del alimento y no deberían ser accionados con la mano.
Las facilidades sanitarias de los empleados no pueden abrir directamente a las áreas de proceso, empaque o almacenamiento
Se debedisponer de vestidores adecuados y los vestidores deben estar localizados de forma tal que los manipuladores de alimentos puedan moverse al área de producción con el mínimo riesgo de contaminación de...