HIGIENE PRESENTACION PERSONAL DEL TRBAJADOR

HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL DEL MANIPULADOR












FRANCY CAICEDO
ERIKA FLORES
CHRISTIAN GALVIS
CIELO VALENCIA



Profesor:
CARLOS PINZÓN










POLITÉCNICO INTERNACIONAL INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR
PROGRAMA TÉCNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
BOGOTÁ – COLOMBIA
AGOSTO 24 DE 2015
HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL DEL MANIPULADOR

HIGIENE DEL PERSONALCapacitación del personal: Todo el personal debe estar entrenado en las buenas prácticas de manipulación, así como la parte del proceso que le toca realizar. El propietario o administrador del restaurante deberá tomar medidas para que todas las personas que trabajen en éste, desde el cocinero hasta el mozo que sirve en el salón, reciban instrucciones continuas sobre manipulación higiénica de losalimentos e higiene personal. Así se evitará la contaminación alimentaria y se preservará la buena imagen del restaurante.



Enfermedades contagiosas: La empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita trabajar en un área en riesgo de contaminación directa o indirecta del alimento por microorganismos patógenos, a ninguna persona de quien se sepa o sospeche, que padece o es vector de unaenfermedad transmisible por los alimentos; o este aquejada de heridas, infecciones cutáneas, llagas diarreas u otra fuente de contaminación microbiana (gripe, catarro, tos o cualquier infección a la garganta). Toda persona que se encuentre en esas condiciones, debe comunicar inmediatamente al propietario o responsable del área de su estado físico, para que le sea asignada otra responsabilidad.Examen médico: EL personal que entre en contacto con alimentos en el curso de sus labores, deberá someterse a un médico y acreditar un carnet sanitario antes de asignarle tan actividad. La frecuencia para la realización de los exámenes médicos dependerá de cada municipalidad. Lo recomendable es hacerlo lo más periódicamente posible, a fin de granizar la salud de operario y disminuir el riesgode contaminación de los alimentos.




Malos hábitos: Quedan totalmente prohibidas las siguientes acciones durante el proceso de preparación de los alimentos:






1. Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo
2. Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca
Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes
3. Tocarse los granos y exprimir espinillas.
4. Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el áreade cocina
5. Toser y estornudar directamente sobre los alimentos
6. Apoyarse sobre paredes, equipos y productos
7. Colocarse mondadientes o fósforos en la boca
8. Laborar bajo efecto de algún estimulante o en estado etílico
9. Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos, limpiarse la cara con éstas o con los brazos; secarse las manos o brazos en el uniforme o secadores de uso exclusivopara las vajillas y utensilios

Prácticas higiénicas: Es totalmente obligatorio lo siguiente:


1. El personal masculino debe lucir el cabello y patillas cortos, barba rasurada.
2. El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las horas laborales.
3. No se deben de llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo.
4. No usar adornos en las manos como relojes, anillos,etc.
5. No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas.
6. Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios.
7. Jalar la palanca del inodoro y urinario después de haberlos utilizado.
8. No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera de las áreas de trabajo.
9. Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones.
10. No portar lapiceros u otrosobjetos en los bolsillos superiores del uniforme.
11. Colocar los desperdicios, material de desecho, bolsas desechables, papeles, etc., únicamente en los depósitos de basura. No dejarlos en cualquier lugar
12. No dejar ropas u otras pertenencias personales en la cocina, almacén, salón o dentro de muebles no destinados para este propósito.
13. No se deben guardar alimentos en los casilleros o áreas...