HIGIENE SEGURIDAD Y SANEAMIENTO ALIM CLASE 1



Lic. Yenilda Yamanishi
Nutricionista

CLASE 1

HIGIENE-SEGURIDAD Y SANEAMIENTO ALIMENTARIO

CONCEPTO DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA.

HIGIENE ALIMENTARIA
Comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos, destinados a garantizar un producto inocuo, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano. Se buscaalcanzar alimentos libres de contaminantes, tanto microbiológicos, químicos o físicos con el objetivo de que no representen riesgos para la salud del consumidor.
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Garantía de que los alimentos no provocarán efectos perniciosos en los consumidores finales, cuando se preparen o consuman.
Entiéndase por objetivo de inocuidad a la “frecuencia y/o concentración máxima de unpeligro microbiológico en un alimento en el momento del consumo que proporciona el nivel apropiado de protección de la salud”. (Códex Alimentarius)
CODEX ALIMENTARIUS
QUE ES?
ElCodex Alimentarius (del latín, «legislación alimentaria» o «código alimentario») reúne una serie de normas alimentarias internacionalmente adoptadas. El etiquetado de los alimentos es el instrumento de comunicación primordialentre el productor y el vendedor de alimentos, por una parte, y el comprador y el consumidor, por otra.
Las Directrices para la Producción, Elaboración, Etiquetado y Comercialización de Alimentos Producidos Orgánicamente se ofrecen en un formato compacto que permite su uso y comprensión amplios por los gobiernos, las autoridades de reglamentación, las industrias de alimentos y minoristas, y losconsumidores.

COMO SE UTILIZA?
La finalidad del C O D E X  A L I M E N T A R I U S  es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
El comercio internacional de alimentos existe desde hace miles de años pero, hasta no hace mucho, los alimentos se producían, vendían y consumían en el ámbito local. Durante el último siglo, la cantidad de alimentoscomercializados a nivel internacional ha crecido exponencialmente y, hoy en día, una cantidad y variedad de alimentos antes nunca imaginada circula por todo el planeta.

El C O D E X  A L I M E N T A R I U S contribuye, a través de sus normas , directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales, a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de alimentos. Los consumidorespueden confiar en que los productos alimentarios que compran son inocuos y de calidad y los importadores en que los alimentos que han encargado se ajustan a sus especificaciones.

Con frecuencia, las preocupaciones públicas relativas a las cuestiones de inocuidad de los alimentos sitúan al Codex en el centro de los debates mundiales. Entre los temas tratados en las reuniones del Codex se cuentan labiotecnología, los plaguicidas, los aditivos alimentarios y los contaminantes. Las normas del Codex se basan en la mejor información científica disponible, respaldada por órganos internacionales independientes de evaluación de riesgos o consultas especiales organizadas por la FAO y la OMS. 

El hecho de que existan referencias a las normas sobre inocuidad alimentaria del Codex en el Acuerdo sobre laAplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias significa que el Codex tiene implicaciones de gran alcance para la resolución de diferencias comerciales. Se puede exigir a los miembros de la Organización Mundial del Comercio que justifiquen científicamente su intención de aplicar medidas más estrictas que las establecidas por el Codex en lo relativo a la inocuidad de los alimentos.

Losmiembros del Codex abarcan el 99 % de la población mundial. Cada vez más países en desarrollo forman parte activa en el proceso del Codex, en muchos casos con el apoyo del Fondo fiduciario del Codex, que se esfuerza por proporcionar financiación y capacitación a los participantes de dichos países a fin de hacer posible una colaboración eficaz. El hecho de ser miembro activo del Codex ayuda a los países...