higiene sena

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
TALLER SEMANA






Walther parra










SENA VIRTUAL
2014



1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas oalimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
¿Cómo prevenirlo?cólera
papas
Tener aguas limpias
El personal que manipula alimentos guanta y tapabocas
Staphylococcus aureus,
Vegetales en general, frutas
Un manejo ideal de los alimentos
Buena sanidad e higieneClostridium botulinum
embutidos
Lavar bien los alimentos respectivos
Bacillus cereus
Carne, pollo, frutas
Mantener el área de trabajo aseada
no dejar caerlos productos al piso
Yersinosis
Carnecerdo,verduras en general(lechuga, acelga)
cocinar bien la carne de cerdo
lavar bien los vegetales

Hepatitis a
Zanahorias, cilantro espinaca, vegetales esenciales en general
lavando bien lasverduras
eliminando focos donde pueda aver roedores



2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y estaintoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

Un total de 63 personas sufrieron intoxicaciones estomacales, con vómitos o diarreas, después de acudir, entre los pasados días 12 y 16 defebrero, al restaurante danés Noma, considerado, con dos estrellas Michelin, el mejor del mundo, según informó este viernes la autoridad danesa de control alimenticio. 
Así, el gerente delrestaurante, Peter Kreines, explicó que, aunque aún no se ha podido establecer el foco de la infección, lo más probable es que se produjese un efecto contagio de uno de los empleados.


Además, elresponsable del Noma expresó su profunda conmoción por lo ocurrido y aseguró que se había puesto en contacto con los afectados para pedirles disculpas y proceder al reembolso de lo consumido.


Según lo...