Higiene e inspeccion de alimentos

Patricia Salgado Vergara.
HIGIENE, INSPECCIÓN Y CONTROL DE LOS ALIMENTOS Historia, Presente Y Futuro

La mayoría de los alimentos proceden de las plantas o de los animales, hay alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral, los alimentoscontienen diferentes cantidades y tipos de nutrientes, alguno de los alimentos que conocemos son: -¿9 - Los panes, los cereales, el arroz y la pasta soy muy ricos en hidratos de carbono, también proporcionan en menor cantidad vitaminas, proteínas, fibra, y algunos minerales. - Las verduras son fuentes valiosas de vitaminas, minerales y fibra. - La leche y sus derivados, como el queso y el yogurcontienen muchas proteínas. La carne, el pescado y los huevos son, sobre todo muy ricos en proteínas. Los propios inicios del hombre en el impacto de conseguir alimentos que satisfagan sus necesidades nutritivas, ya que estos nos proporcionan la energía necesaria para nuestro cuerpo. Tu corazón necesita la energía que obtenemos de los alimentos para latir; tu celebro para pensar, y tus músculos paramoverse, todos los procesos que tienen lugar dentro de tu cuerpo requieren energía, por otra parte, si la alimentación es circunstancial, con la especie humana. Las normas higiénicas, está dependencia del suministro alimentario obligó al hombre a profundizar en los estudios de los alimentos, ante la necesitad de una mayor cantidad de alimentos, se desarrollaron actividades como la caza y ladomesticación de animales que supusieron un cambio de la tradicional dieta vegetariana (recolección de frutas y semillas) la mayoría de los pueblos que hoy se consideran nómadas viven de la caza y la recolección, son ambulantes. Los factores ecológicos son solo una parte de la historia, normalmente los cazadores – recolectores se desplazan mucho antes de quedarse sin agua y sin comida. En eso seincluyeron las distintas religiones a la hora de sacrificar los animales que se le ofrecían a los dioses y proceder al posterior reconocimiento de sus carnes. En la antigua roma, las carnes y los productos alimenticios en general se sometían a la inspección de la autoridad estatal, representada por los Praefecti ya que esta se encargaba/

Patricia Salgado Vergara.
en la inspección directa por losAedilicuruli, del año 15 A.C. hubo un cambio en esto ya que no se realizaban sacrificios rituales, si no matanzas reglamentadas, en la edad media las grandes ciudades de Europa fueron las principales responsables ya que comenzaron reglamentos para impedir adulteraciones en los alimentos. Para el desarrollo histórico de la higiene, inspección y control alimentario se concentraran brevemente enaquellas investigaciones mas interesantes en los distintos campos científicos relacionados con esta disciplina, a este respecto, fueron de primera magnitud los hallazgos en parasitología y bacteriología, junto con los avances en química y microbiología millones de organismos diminutos se deslizan sobre la mesa y sobre el suelo, flotan y se mueven en las gotas de agua; se pegan en su piel, y algunasveces se introducen en tus ojos, en la nariz y en tu garganta. Estos, seres diminutos son los microorganismos o microbios, en el siglo XIX el científico francés LOUIS PASTEUR demostró que algunas bacterias podían producir enfermedades, Pasteur observo que el calor podía destruirlas, el uso de temperaturas muy elevadas para matar las bacterias de los instrumentos que se utilizan en los quirófanos, sellaman esterilización, aunque hubieron muchos aportes como el científico Robert koch, este alemán realizo importantes descubrimientos sobre algunas bacterias. Los principales cambios a destacar en el campo de la tecnología de los alimentos son el desarrollo de los métodos de pasteurización y esterilización o Apertización, funda materiales para asegurar la higiene y conservación de los alimentos....