Higiene y articulos de ley

Que son los alimentos?
Los alimentos son toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que cuando el hombre las ingiere, le aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para poder realizar todas sus funciones.
Según la Organización Mundial de la Salud, la higiene alimentaría comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de losalimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La Higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.

Que son losmicroorganismos?
Son organismos pequeños, microscópicos, invisibles a los ojos, que se encuentran en todos lados, en el agua, en el aire, en las personas y animales. Son tan pequeños que en un paquete de levadura de 500gr. Puede haber 5.000.000.000 levaduras

Hay algunos microorganismos que pueden alterar los alimentos y otros producir enfermedades.
Los microorganismos que llegan a los alimentos puedenser de tres tipos:
• Los "buenos" o beneficiosos, son los microorganismos tecnológicos, que contribuyen al desarrollo y transformación de ciertos alimentos en otros distintos, de conservación más duradera y segura, pues impiden el crecimiento de bacterias peligrosas. Hablamos de las bacterias lácticas, responsables de la fermentación del yogur y de los quesos, e indispensables en el choucroute,los pepinillos y los embutidos, así como de las levaduras del pan o de la cerveza y los mohos que confieren su personalidad a algunos quesos (Cabrales, Camembert...) o crecen en las tripas de los embutidos.
• Los "feos" son los microorganismos alterantes; aunque no son tóxicos, causan en los alimentos podredumbres detectables por el mal aspecto, mal olor y mal sabor, que provocan un rechazoinstintivo.

• Los"malos" son los microorganismos patógenos, capaces de causar en el hombre enfermedades de diversa gravedad y, en el peor de los casos, la muerte. Pueden llegar a los alimentos a través de las aguas de riego contaminadas con residuos fecales o de la propia tierra, en la que viven algunas de las bacterias más peligrosas


Los microorganismos se pueden clasificar en:Conceptos básicos
En los alimentos se pueden encontrar casi todos los tipos de microorganismos. Así, entre los más comunes, destacan: los virus, las bacterias, los hongos (mohos y levaduras), los protozoos y los invertebrados.
En este capítulo se van a estudiar los microorganismos más importantes capaces de deteriorar y contaminar un alimento, como son: las bacterias y los hongos y, enmenor medida, los protozoos.
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS VIRUS, BACTERIAS, HONGOS Y PROTOZOOS
Bacterias: Microorganismos unicelulares que carecen de núcleo diferenciado. No son ni plantas ni animales, sino que forman un reino taxonómico propio, los Mónera.
Virus: Agentes infecciosos que se encuentran en la divisoria entre la materia viva y la no viva. No son células, sino más bienpartículas pequeñas (20-30 nm de diámetro) que solo pueden reproducirse en el interior de las células huesped vivas, especialmente bacterias, plantas y animales. Los virus invaden células sanas y las obligan a sintetizar nuevos virus, matando a la célula durante el proceso en la mayoría de ocasiones.
Hongos: Organismos que se reproducen por esporas, son nucleados, y generalmente filamentosos y carentes declorofila.
Protozoos: Diversos tipos de microorganismos eucariotas. La estructura varía desde un simple protoplasto uninucleado hasta formas coloniales. Pueden presentar el cuerpo cubierto por un caparazón o desnudo. Su movimiento se realiza por medio de pseudópodos, cilios o flagelos. Presentan una tendencia a la simetria total en las especies flotadoras. La nutrición puede ser fagótrofa,...