Higiene y Co

ntrolCONTAMINACIÓN BIÓTICA DE LOS ALIMENTOS
principal causa de problemas de salud en relación con el consumo de alimentos, muy por encima de los trastornos que puede desencadenar la presencia decontaminantes abióticos, como metales pesados, dioxinas o hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), por citar algunos contaminantes. Las consecuencias de una contaminación bacteriana de alimentos máscomunes son la: gastroenteritis, diarreas, molestias gastrointestinales.
CONTAMINACIÓN NATURAL DE LOS ALIMENTOS Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS TRATADOS INDUSTRIALMENTE CONTAMINACIONES BIÓTICASPROVOCADAS POR BACTERIAS
Salmonella y E. ColiLa forma más habitual de transmisión de la enfermedad, como en los casos anteriores es a través de las heces de personas infectadas o bien por el consumo dealimentos, agua o utensilios contaminados.Las diarreas causadas por Escherichia y otras bacterias son conocidas como “diarreas del viajero” producidas cuando se viaja a países donde las condicioneshigiénicas son más precarias
Shigella El contagio se pude producir a través de las heces de la persona infectada durante aproximadamente 4 semanas, incluso después de que los síntomas obvios deenfermedad hayan remitido
Campilobacter jejuni: ocasiona calambre, diarrea, dolor abdominal y fiebre durante un período de 2 a 5 días después de que la persona ha estado expuesta al organismo.
Losalimentos implicados suele ser carne de aves cruda o mal cocida
Listeria monoctogenes: no es muy frecuente. Se trata de una bacteria ampliamente distribuida en la naturaleza en el suelo, el forraje y otrasfuentes ambientales. Provoca una enfermedad llamada listeriosis que cursa inicialmente con problemas gastrointestinales para luego dar lugar a efectos más importantes.
PARASITOS
Trichinela spiralis:es parásito de ratas, cerdos y humanos. Las personas nos infectamos con quistes de trichinella alojados en el músculo del cerdo. El quiste se deshace en el estómago y pasa al torrente sanguíneo...