HIGIENE Y DESINFECCION DE SERVICIOS ALIMENTARIOS
Conceptos generales
Limpieza: es retirar la suciedad y residuos de alimentos, con ello retiramos parte de los gérmenes, esto implica el uso de detergentes.
Desinfección: esla destrucción de los microorganismos, y a veces sus formas de resistencia (esporas). Para ello se suelen emplear los desinfectantes.
El agua
Es uno de los principales vehículos de contaminación delos alimentos.
Por lo que es muy importante: que se a agua potable
¿Para qué necesitamos agua potable?
• Para preparar alimentos
• Para beber
• Para lavar superficies y utensilios
• Para ellavad de las manos
• Para elaborar hielo
CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE LIMPIEZA
Para llevar a cabo un procedimiento de limpieza adecuado se deben tomar las siguientes consideraciones:
• La naturalezadel objeto a ser limpiado
• La calidad del agua que se vaya utilizar
• La clasificación de los detergentes
• Los tipos de limpieza
CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE DESINFECCIÓN
• Superficie limpia
•Tener lista la solución desinfectante
• Aplicar la solución a la superficie
• Dejar el tiempo suficiente
• Enjuagar
PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1.- Preparación de productos químicos
2.-Remoción de sólidos
3.- Limpieza, aplicación del agente limpiador
4.- Enjuague, con agua limpia
5.- Desinfección, aplicación del método desinfectante
6.- Secado
COMPUESTOS UTILIZADOS PARA LADESINFECCIÓN
Al igual que los compuestos para limpieza, existe una gran variedad de desinfectantes y sistemas de desinfección:
• Desinfección con vapor y/o agua caliente
• Desinfección químicaAlgunos, ejemplos son:
• Compuestos de cloro
• Compuestos de yodo
• Compuestos amoniaco cuaternario
EQUIPO
• El equipo que se utilice debe ser de superficies inertes
• Los anaqueles deben teneruna altura suficiente con respecto al piso, pared y techo
• Las tablas de picar NO DEBEN SER DE MADERA
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EL ÁREA Y EQUIPO
• Áreas de recepción, almacenes, cámaras,...
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