Higiene y manipulación de alimentos (informe)
Páginas: 2 (278 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2013
Higiene y manipulación de alimentos
Nociones generales sobre microorganismos y parásitos
Los microorganismos son seres vivos que se dividen en: Bacterias, virus, hongos yparásitos. Siendo éstos enemigos absolutos del ser humano
Bacterias: Son agentes patógenos.
Estapilococo, se encuentra a nivel de heridas.
Salmonela, se encuentra en el pollo.Existen algunas baterías que son inofensivas, como por ejemplo: La levadura, y las que se encuentran en yogures, vino, cerveza, quesos, etc.
Ellas se encuentran en todos lados, sereproducen cada veinte minutos, y son fáciles de controlar, a través del olor, color, sabor y la textura.
Hongos: Es una capa algodonosa que forma esponjas.
Virus:
Hepatitis A, setransmite a través del agua, vegetales y hortalizas.
Hepatitis B, se transmite a través de transfusiones sanguíneas y por acto sexual.
Hepatitis C, se forman en las célulascancerígenas.
Parásitos: Pueden llegar a medir hasta seis metros. Cuando ellos empiezan a salir de su “habitat” es porque están en su etapa terminal, y es fácil de determinarlo ya que sepueden ver a simple vista.
Algunos desparasitantes que pueden ayudar a combatirlos son: Advendazol y Secnidazol.
ETA: Enfermedades transmitidas en alimentos, también perjudiciales.Lectopirosis: Aquellas que son transmitidas a través de los roedores.
Todos los microorganismos los podemos eliminar a través de la temperatura:
Refrigeración: De 2º a 7º.Horno: A partir de 350º
Congelación: -18º.
Cocción: A partir de 75º
Lo importante es mantener la comida temperada.
0º a 60º: Zona de peligro, ya que se reproducen cada veinteminutos.
60º a 100º: Mueren, con cocción más de treinta minutos.
0º a -18º: Están en estado latente.
Todos estos microorganismos mueren al ser expuestos a altas temperaturas.
Nociones generales sobre microorganismos y parásitos
Los microorganismos son seres vivos que se dividen en: Bacterias, virus, hongos yparásitos. Siendo éstos enemigos absolutos del ser humano
Bacterias: Son agentes patógenos.
Estapilococo, se encuentra a nivel de heridas.
Salmonela, se encuentra en el pollo.Existen algunas baterías que son inofensivas, como por ejemplo: La levadura, y las que se encuentran en yogures, vino, cerveza, quesos, etc.
Ellas se encuentran en todos lados, sereproducen cada veinte minutos, y son fáciles de controlar, a través del olor, color, sabor y la textura.
Hongos: Es una capa algodonosa que forma esponjas.
Virus:
Hepatitis A, setransmite a través del agua, vegetales y hortalizas.
Hepatitis B, se transmite a través de transfusiones sanguíneas y por acto sexual.
Hepatitis C, se forman en las célulascancerígenas.
Parásitos: Pueden llegar a medir hasta seis metros. Cuando ellos empiezan a salir de su “habitat” es porque están en su etapa terminal, y es fácil de determinarlo ya que sepueden ver a simple vista.
Algunos desparasitantes que pueden ayudar a combatirlos son: Advendazol y Secnidazol.
ETA: Enfermedades transmitidas en alimentos, también perjudiciales.Lectopirosis: Aquellas que son transmitidas a través de los roedores.
Todos los microorganismos los podemos eliminar a través de la temperatura:
Refrigeración: De 2º a 7º.Horno: A partir de 350º
Congelación: -18º.
Cocción: A partir de 75º
Lo importante es mantener la comida temperada.
0º a 60º: Zona de peligro, ya que se reproducen cada veinteminutos.
60º a 100º: Mueren, con cocción más de treinta minutos.
0º a -18º: Están en estado latente.
Todos estos microorganismos mueren al ser expuestos a altas temperaturas.
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