Higiene Y Manipulaci N De Alimentos

Higiene y Manipulación de Alimentos
04.09.2013 09:54
Manipular alimentos es un acto que sin importar el oficio, todos realizamos a diario, bien sea como profesionales de la gastronomía, como amas de casa, como expendedores,  compradores, consumidores, etc.
Muchas veces se cree que quienes preparan los alimento son únicamente los operarios y supervisores de plantas, los chefs y cocineros enhoteles, confiterías o restaurantes, pero la verdad es que hay muchas otras personas que con su esfuerzo y labor contribuyen diariamente a que los alimentos que consumimos, tengan una calidad higiénica que nos evite a todos el peligro de enfermedades, “sean inocuos”.
Todos hemos escuchado hablar de enfermedades como la diarrea y otras de tipo gastrointestinal, y posiblemente quizás las hayamospadecido, estas se presentan no por buena o mala suerte, sino por falta de higiene al manipular los alimentos. Por ejemplo, las manos y uñas esconden gérmenes que se multiplican en los alimentos y son los que pueden causar enfermedades, sino se realiza un correcto lavado de manos antes de manipular alimentos, equipos y utensilios que estarán en contacto con los alimentos; también la higiene de losequipos y utensilios antes y después de ser utilizados para evitar la contaminación cruzada. No obstante, existe un sinfín de riesgos que pueden ser prevenidos con actitudes y practicas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos.
Higiene y manipulación de alimentos
La higiene de los alimentos tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos.
El termino higiene de los alimentos hacereferencia a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Una de las formas de prevenir las ETA`S. es aplicando prácticas correctas en la higiene y manipulación de alimentos.
Higiene Alimentaria
Son las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para elconsumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto.
·         Destrucción de todas y cada una de las bacterias perjudiciales del alimento por medio del cocinado u otras prácticas de procesado.
·         Protección del alimento frente a la contaminación: física, química o microbiológica.
·         Prevención de la multiplicación de las bacteriasperjudiciales por debajo del umbral en el que producen enfermedad en el consumidor.
·         Control de la alteración prematura del alimento.
Si se quiere conseguir alimentos realmente higiénicos todo el personal involucrado en su producción y comercialización ha de guardar unas buenas prácticas higiénicas.
Manipulador de Alimentos
Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o noenvasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos, se espera que cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.
¿Por qué es necesaria una buena presentación personal?
La correcta presentación de un manipulador de alimentos, refleja la preocupación por la higiene de los alimentos que allí se manipulan, resultando másconfiables y seguros para el consumidor. Una adecuada vestimenta de trabajo tiene como finalidad proteger los alimentos de los contaminantes presentes en la ropa de uso diario, Ej. Polvo, microbios, suciedad, cabellos, etc.
Hábitos de Higiene
Son normas de conducta relacionadas con la limpieza y desinfección, que deben practicarse habitualmente para proteger y mantener la salud. Los correctos hábitos dehigiene en el personal que manipula y hasta vende alimentos constituyen una importante medida de control y protección de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Prácticas correctas de higiene
En su presentación personal el manipulador debe considerar los siguientes aspectos, como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria:
Lavado de manos
¿Cuándo lavarse...