higiene y manipulacion de alimentos

DESARROLLOS DE LAS ACTIVIDADES 

Principales contaminantes que afectan los alimentos.
Existen diversas formas de que un producto, a través de su proceso de elaboración o inclusive antes de ser transformado, adquiera por cualquier vía contaminación inminente en el medio que se encuentra. Dichos factores pueden ser químicos y patológicos; de acuerdo a la siguiente tabla podemos apreciar suforma de transmisión.

Contaminación Directa | Contaminación Indirecta |
Alimentos procedentes de animales enfermos o portadores sanos. (Carnes, lácteos, huevos, etc.). | Arrastre por el viento de excretas, residuos, presencia de roedores, insectos y animales domésticos. |
Ingreso de microrganismos procedentes de organismos enfermos o portadores sanos. | Utensilios y/o equipos sucios y/ocontaminados en industrias, comercios o expendios de comidas. |
Ingreso de micro gotas respiratorias de los manipuladores. | Uso de agua residual no tratada para riego o de baja calidad potable. |
Ingreso de microrganismos del tracto digestivo de animales sacrificados o de tierras de cultivo. | Contacto con alimentos contaminados. Malas condiciones de transporte, almacenaje y/o malas prácticas de ¿Quéson los microorganismos?


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Tipos de bacterias. |

Son organismos de vida simple que no se pueden observar a simple vista por su diminuto tamaño.
Generalmente unicelulares y se encuentran en cualquier medio gracias a su fácil adaptación a condiciones extremas de hábitat; algunos cumplen papeles muy importantes como lo es en la fermentación aprovechada por la industria y en la producción deantibióticos como en la descomposición de sustancias orgánicas e inorgánicas que generan los ciclos naturales de nitrógeno, carbono, etc.
Sus clasificaciones mas acentuadas están en dos grandes grupos:
Reino mónera donde encontramos los virus, bacterias, arqueo bacterias y eubacterias.
Reino protista que se encuentran situados en el primer escalón de la vida por su simplicidad de sistemas.¿Donde se encuentran los microrganismos?
Se encuentran presentes en cualquier medio bien sea acuático, terrestre o en el aire, e incluso dentro del cuerpo de otros organismos. Generalmente tienen la necesidad de permanecer cerca de la materia bien sea orgánica o inorgánica, la cual les proporcione todo lo básico para la supervivencia, en muchas ocasiones la relación de parasitismo tiende adesestabilizar el punto de equilibrio entre los dos implícitos en la relación, saliendo así perjudicado uno de ellos, siendo el cuerpo extraño el beneficiado.
Muchos microrganismos tienen la facilidad de adaptarse rápidamente a nuevos cambios y condiciones, porque en su mayoría de los casos su ADN muta de acuerdo a las necesidades por ello cada día la ciencia y tecnología en pro de avance en lafabricación de producto con calidad para el consumo humano; implementa nuevas formas de elaboración.
A continuación citaremos el siguiente archivo donde conoceremos algunos microrganismos, sus medios más propicios y sus efectos al consumir los productos contagiados.
¿Dónde se esconden las bacterias?Es imposible valorar el riesgo de intoxicación por alimentos. Sin embargo existen útiles modelos que calculanla probabilidad y gravedad de enfermedades relacionadas con los alimentos. |
Esto se conoce como valoración de riesgo. Para llevar a cabo esa valoración, hay que identificar los tipos de microrganismos patógenos y sus efectos. Además, para poder hacer frente a los riesgos, se debe establecer un método de difusión. Estos son ejemplos actuales de las bacterias patógenas que se encuentran máscomúnmente en los alimentos:
* La listeria monocytogenes se puede propagar a la temperatura de los refrigeradores y se halla a veces en leche no pasteurizada, ciertos tipos de queso blando y pescados ahumados. Estas bacterias pueden causar meningitis y abortos. 
* La Campylobacter es la causa más común de la diarrea y los vómitos. La bacteria se encuentra en aves, vacas, ovejas, perros, gatos y...