Higiene y manipulacion de alimentos

ÍNDICE
I. PROBLEMA
II. JUSTIFICACIÓN
III. OBJETIVOS
IV. MARCO TEORICO

A. HIGIENE
a) Definición
b) Historia de la higiene
c) La higiene como ciencia
d) Higiene corporal
B. ALIMENTOS
a) Definición
b) Fuentes de alimentos
c) Plantas
d) Animales
e) Alimentos vulnerables
f) Producción y adquisición de los alimentos
g) Métodos deconservación de los alimentos
C. CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
D. HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
a) En la compra
b) En el almacenamiento
c) Al preparar los alimentos
d) En la cocción
e) Luego de la cocción
f) Termómetro bacteriano
g) Medidas de seguridad con accesorios peligrosos
E. RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
a)Enfermedad alimentaria
b) Peligros pueden producir por consumo de alimentos
c) Factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos
F. SALUD
G. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
V. HIPÓTESIS
VI. VARIABLES

A. VARIABLE INDEPENDIENTE
B. VARIABLE DEPENDIENTE
TEMA: Análisis de la Higiene y Manipulación de Alimentos en el Mercado San Alfonso de laCiudad de Riobamba y su influencia en la salud de los consumidores en el año 2011.
I. PROBLEMA:
A la Higiene y Manipulación de Alimentos la tratamos como la Manipulación Higiénica de los Alimentos siendo definida como la protección que se tiene con los alimentos en el momento de manipularlos para evitar su contaminación. Esta protección está respaldada por normas higiénicas implementadas para elhombre debido al conocimiento que tiene sobre los diferentes cambios que se producen en los alimentos cuando se exponen a condiciones desfavorables en las temperaturas inadecuadas dependiendo del tiempo de vida del alimento, exposición prolongada y malas condiciones higiénicas del lugar donde se encuentran los alimentos.
La Higiene y Manipulación de Alimentos debe ser tratada con mucharesponsabilidad y precaución puesto que se va a proporcionar de alimentos procesados, semielaborados o crudos a los consumidores que son nuestro objetivo principal para emprender cualquier actividad o negocio.
El uso adecuado de la Higiene y Manipulación de Alimentos nos proporcionara buenas condiciones de un producto (alimento) y nos ayudara a garantizar su inocuidad en las diferentes etapas del proceso deproducción de los alimentos, es decir desde la selección de la materia prima, lavado y desinfección, procesamiento y elaboración, transporte y distribución para los consumidores.
Por el manejo inadecuado de los hábitos de Higiene y Manipulación se puede causar innumerables enfermedades de transmisión de alimentos, el uso de equipos y utensilios en mal estado y materiales no recomendables tambiénvan a aumentar el riesgo en el consumo de este tipo de alimentos, por otro lado tenemos el mal uso de los tiempos de cocción es decir comidas demasiado hervidas, la utilización de indumentaria inadecuada como por ejemplo (delantales sucios o con exceso de adornos ), materia prima en condiciones deplorables, alimentos expuestos al aire libre, la falta de costumbre en el uso de gorras para podersujetar los cabellos, guantes o uñas bien cortadas, lo cual va a facilitar que exista una mayor proliferación de bacterias y microorganismos en la producción y elaboración de los alimentos que serán expuestos a la venta para el consumo humano.
No se puede menospreciar el hecho de que los alimentos en el Mercado San Alfonso están expuestos al aire libre por ende se produce una doble contaminaciónporque no solo se produce en el momento de la manipulación sino también al estar en contacto con el medio ambiente por lo cual existiría una probabilidad mayor de riesgo al momento de consumir estos alimentos.
La premisa o fundamento de la Higiene y Manipulación de Alimentos radica en tener buenos hábitos de higiene y conocimientos básicos de contaminación por causa de la manipulación en forma...