Higiene y manipulacion de alimentos

1. Identificación de la Guía de Aprendizaje: No. 002

|CURSO VIRTUAL |Higiene y manipulación de alimentos ||Modalidad de Formación |Presencial |Semipresencial |Virtual |
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|Módulo |Módulo: 2 de 4|

2. Introducción.

Esta guía es un instrumento que pretende ayudarlo a mejorar su comprensión y conocimiento de algunos aspectos de la legislación sanitaria y losalimentos y sus clasificaciones, aplicándolas a la higiene y manipulación de alimentos.

3. Actividad: Desarrollar un taller- guía para la consolidación de la información de la contaminación enlos alimentos. Ver abajo numeral 3.2.

1. Fundamentación Teórica

Estimado aprendiz, lo invito a que indague, manifieste y amplie su conocimiento sobre estos aspectos:

•Contaminación en los alimentos

o Diferencia entre alimento deteriorado y contaminado.

o Clasificación de los agentes contaminantes

• Microorganismos

o Definición.

o Clases demicroorganismos

• Fuentes de contaminación alimentaria

• Factores que posibilitan o dificultan el crecimiento microbiano en los alimentos

Soporte Teórico

Como soportedocumental le recomiendo las siguientes lecturas:

• Lectura No 1: FORSYTHE S. J. Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. Segunda edición. Ed. Acribia. En esta bibliografía encontrará:principios fundamentales de microbiología , introducción , características de las bacterias, forma y tamaño, reproducción, estructura bacteriana, reacción de gram, tipos de bacterias de interés en los...