higiene y manipulacion de alimentos





CLAVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Es la adecuada.
Es buena.
La limpieza es muy agradable, todo está en buen orden.
Clave 2: Separación dealimentos crudos y cocidos
No es la adecuada, por ser un negocio tan grande no tienen el cuidado necesario para este procedimiento.

No son cuidadosos en esta clave, tienen varios alimentos en unmismo sitio.
Muy buen uso de esta clave, los alimentos están cada uno en su recipiente con tapita.
Clave 3: Cocción completa
Es muy buena, ya que es muy frecuentado.
Es la mejor.
Es muy buena yagradable su sabor.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Es regular, no cuentan con buenos refrigeradores.
Parece que en esta cafetería los alimentos están bien conservados.Es regular.
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Es excelente ya que cuenta con agua potable y son muy cuidadosos con la materia prima.
En este local dan buen uso a esta clave, todoestá bien conservado.
Es buenísima, por ser una cocina familiar todo es pequeño y se tiene mayor cuidado.



Síntesis:

El manipulador de alimentos debe conocer muy bien las normas higiénicas aligual que sus responsabilidades conociendo y aplicando el sistema (ARPCC) análisis de riesgos y puntos críticos de control el cual es reconocido como el procedimiento o instrumento que sirve paraevaluar y establecer controles que orienten hacia medidas preventivas, con la finalidad de garantizar la inocuidad de los alimentos. Este sistema se basa en el conocimiento de los factores que contribuyena causar brotes de enfermedades transmisibles por los alimentos, así como en investigaciones sobre ecología, multiplicación e inactivación de microorganismos. De esta forma, los servicios de controlsanitario de los alimentos pueden concentrar sus recursos en los puntos de mayor riesgo de un establecimiento. Es primordial capacitaciones sanitarias a los manipuladores diseñadas de un modo que...