higiene y manipulacion de alimentos

SANTAFE DE BOGOTA D.C
06-05-2014

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Para la creación del plan se ha realizado lo siguiente:
Inventario de instalaciones, maquinaria y utensilios disponibles.Evaluación del nivel de riesgo de cada zona.
Evaluación de suciedades y de los diferentes tipos de superficies existentes.
Elección de productos, métodos y utensilios para efectuar la limpieza ydesinfección.
Redacción de los protocolos de limpieza.
Para la elección de los detergentes y desinfectantes se ha priorizado que cumplan los siguientes requisitos:
Anulación de la contaminación residualdespués de su aplicación
Rápida biodegradabilidad
Baja toxicidad
Rápida y fácil eliminación de las superficies sobre los que sean aplicadas.
DETERGENTES
El detergente que se utiliza en la zonapara la limpieza es un detergente altamente biodegradable y compuesto por una mezcla de detergente no anionico con base de azúcar, goma y agua.
DESINFECTANTES
Como desinfectante se seguirá utilizandoel que se utiliza hasta ahora, hipoclorito sódico, con un 12,5% de cloro activo.
Se propone introducir la utilización de vapor como desinfectante y/o como medio de arrastre de la suciedad adherida enlas diferentes superficies.
Utensilios para la limpieza:
Toallas de un solo uso
Cepillos de cerdas plásticas y metálicas
Espátulas
Estropajos de plástico

Frecuencia
Este procedimiento se deberealizar al empezar y terminar las labores del dia, aplican etapas del procedimiento cada vez que se evidencie suciedad.

CONTROL Y PREVENCION DE PLAGAS
Igualmente es importante dar a conocer losriesgos que presenta un servicio de alimentación en donde se encuentran las condiciones optimas para el crecimiento de las siguientes plagas:
Moscas
Cucarachas
Hormigas
Roedores
Para destruirestas plagas no basta con mantener aseado e higienizado los lugares, alimentos y equipos. El plan de limpieza y desinfección y manejo de residuos cuenta con el apoyo de una entidad externa experta en...