higiene y manipulacion de la cocin HOSPITALARIA

REVISION LITERARIA

QUE ES CALIDAD?
Se define como el grado de excelencia que posee un producto, es decir, cuan bueno es para cumplir con su finalidad.
QUE ES HACCP?
Estas siglassignifican HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT es el sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control que, por medio de un enfoque sistemático, permite identificar peligros estimar losriesgos que pueden, afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.
QUE ES LA HIGIENE?
La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican losindividuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.




CONCEPTO
COCINA HOSPITALARIA?
Lugar donde se almacenan, preparan, cocinao acondiciona productos alimenticios destinados hacer utilizados como comida para los diferentes grupos de consumidores ligados al hospital: pacientes, trabajadores del centro,acompañantes, entre otros.





CARACTERISTICA DE COCINA HOSPITALARIA:
Como cualquier unidad de cocina debe tener las siguientes características generales:
• Uso exclusivo de los locales para elfin establecidos.
• Alejamiento y aislamiento de los locales de cocina de cualquier fuente de contaminación.
• Espacios suficientes para la actividad a realizar, y para la circulación del equipomóvil.
• Fácil acceso desde la zona de recepción de la materia prima a la cocina y de la cocina a la zona de distribución.
UBICACIÓN DE LA COCINA HOSPITALARIA:
La cocina no debe estas ubicada enel sótano, porque necesita tener mucho luz y aire, además debe de estar lo mas cerca que sea posible de los almacenes, el comedor y los elevadores, tampoco es conveniente ubicar la cocina en el ultimopiso del edificio ya que resulta una situación demasiado ineficiente, porque la separa de los almacenes de esta, dándole una pesada carga a los elaboradores y puede provocar otras dificultades...