higiene y manipulacion de los alimentos

El mercado de San Juan es un lugar único en el centro de la ciudad, conocido por su exótica y variada mercancía imposible de conseguir en otros lugares y famoso entre restauranteros, extranjeros yestudiantes de cocina. Estos son algunos de los productos que puedes encontrar:
-Locales de pescaderías donde puedes encontrar pescados y mariscos desde los más comunes hasta los más raros como:Anguilas, mantarrayas y tenazas de cangrejo moro, percebe, esmedregal, cigala, langostino danés; cangrejo de Alaska; centollo, cangrejo de América del Sur; vieiras, almejas españolas; hueva de lisa;mejillón de Nueva Zelanda; y dorado, un pez azul, brillante y único.
-Carnicerías con productos únicos y extraños como: carne de jabalí, cordero, carne de cocodrilo, conejo, pato, armadillo, iguana,zorrillo, venado, pavo, e incluso carne de león a 800 pesos el paquete con 350 gr.

-Locales con productos prehispánicos como: escamoles, chapulines, gusano de maguey, sal de gusano de maguey,caracoles de tierra, y hormiga chicatana, que según nos platicaron cuesta 5000 pesos el kg.

-Abarrotes y productos orientales como: rábano blanco, shi shuan (pimienta china) tofu, jengibre, hoja decrisantemo, chícharo chino, frijol de soya, vinagre de arroz, pasta de ajonjolí, fideo transparente, alga para sopa, acelga china, aceite de olivo español e italiano, aceite de trufas, y muchos más.-Frutas y verduras de México, América Latina, Asia y Europa entre las que se cuentan cereza, frambuesa, arándano, carambola, maracuyá, lichi y pérsimo,  pepino europeo, ejote francés, zanahoria y elotebaby, delgado y pequeño, lechugas coreana e italiana. Más puestos y más variedades: yuca, malanga y ñame –tubérculos del Caribe–,echalot, ajo y cebolla a la vez, chinchayote, azafrán de raíz, naranjaagria, ayocote, quimbombó, plátano verde.

Quesos y embutidos finos como: embutidos artesanales, morcillas, chistorras, butifarras catalana, blanca, negra, fuet, quesos holandeses, españoles,...