HIGIENE Y MANIPULACION


1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Programa: Higiene y Manipulación de Alimentos
Duración en horas:
40 Horas
Fase del Programa: Protección de Alimentos
Duración enhoras:
10 Horas
Actividad de Programa: Identificar Medidas Necesarias para Proteger los Alimentos

Competencia
Resultados de Aprendizaje 1 (RAP 1)
Duración en horas de la actividad
Aplicarprocesos de higienización para el procesamiento de alimentos, según programa establecido y normatividad vigente.
Realizar procesos de higienización, según programa de higiene y desinfección.


10Horas


2. PRESENTACION

En la segunda unidad, se estudiará la “Protección de Alimentos”, mediante el cual se podrá identificar las medidas necesarias para garantizar la protección de losalimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales.

Durante el desarrollo del módulo el aprendizestudiará las claves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentoselaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos de control en la elaboración y procesamiento de losalimentos.

Para un exitoso desarrollo de la formación, es muy importante, que como aprendiz asuma con autonomía y responsabilidad el estudio de esta temática correspondiente a la UNIDAD 2:“PROTECCION DE ALIMENTOS” a través del desarrollo de las actividades de enseñanza – aprendizaje – evaluación, planteadas en esta Guía de Aprendizaje, que conduzcan a alcanzar los Resultados de aprendizaje y areunir las Evidencias de Aprendizaje con las cuales el tutor verificará y valorará los logros obtenidos y el avance de su proceso formativo. Recuerde que la generación de aprendizaje autónomo y...