higiene y manipulacion

CLAVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
Manejan de manera regular la limpieza, ya que hay algunas cosas que no tienen en cuentacomo tener bien aseado el suelo. Aunque el personal que trabaja cuenta con el uniforme correspondiente a la hora de manipular los alimentos. ( Guantes, gorro,delantal) Se puede apreciar mucha limpieza en cuenta a los utensilios y el local, pero en cuanto al personal no se ven asedas. Por lo que es obvio que pueden brindaralimentos o bebidas infectadas por su mala higiene. No hay la suficiente limpieza, por lo tanto es posible que los alimentos que se preparen sufran alteración einfección.
Clave2: Separación de alimentos crudos y cocidos Mantienen los alimentos separados según su género. Al igual que en el restaurante se mantienen los alimentosseparados según su estado. Hay separación de estos, pero no como se debería efectuar.
Clave 3: Cocción completa El pollo tenía buena cocción. Las empanadas teníanbuen sabor porque estaba bien cocinado todo. La cocción estaba completa a la hora de servir.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Por sucocción podría deducir que tienen buena temperatura, pero eso no garantiza la seguridad del alimento. Los cafés, las empanadas y demás cuenta con buena temperatura.Normalmente en casa no se tienen temperaturas exactas para mantener todo seguro.
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
No vi en ningún momento aguatratada, o al menos eso pude ver, mantienen agua potable de la canilla. Al igual que el restaurante está en la misma condición. En ocasiones hierven el agua.