Higiene y manipulacion
Páginas: 4 (782 palabras)
Publicado: 21 de agosto de 2014
PRESENTADO POR:
WILFRIDO GONZALEZ FONSECA
CODIGO DEL CURSO:
786194
CIUDAD:
SOLEDAD – ATLANTICO
Actividades Prácticas pararealizar en la Unidad No. 4
Evidencia: Higiene y puntos críticos de control
Dentro del proceso de higiene y manipulación de alimentos, es fundamental conocer la indumentaria e higienerequeridas en las áreas de manipulación y almacenamiento de alimentos, así como la identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC) de dichas áreas y el procedimiento para un adecuado lavado de manos.1. Con base en lo anterior, visite un establecimiento en el que pueda observar los siguientes peligros:
Este proceso de análisis e identificación, le elabore en mi lugar de trabajo que es unaplanta de alimentos embutidos y según mi investigación esto fue lo que logre captar, cabe anotar que en esta empresa existen estrictas medidas de control de calidad, saneamiento e higiene.
En losriegos biológicos me enfoque en el área de proceso donde manipulan materia prima cárnica.
En los riegos Químicos, logre notar que todo lo relacionado en el cuadro siguiente corresponde es cuandohacen el lavado diario de la maquinaria de alimentos.
Por último en los Riegos físicos, anote toda la parte humana y mecánica que por error o por accidente se desencadenen una serie deconsecuencias que atenten físicamente con el producto final alimenticio.
Biológicos
Riesgo de estornudos, riesgo de un mala higiene en las manos, riegos de las eses de algún roedor que quizásentre al proceso, riesgo de alguna persona enferma, riesgo de microorganismos que soportan el frio intenso, riesgo de bacterias en la materia prima.
Químicos
Detergentes, Ácidos, desinfectantes,Soluciones limpiadoras, hipoclorito a bajos niveles de concentración, jabón en espuma.
Físicos
Materiales de aseo, riesgo de algún daño en una de las maquinas, riesgo de desechos plásticos de la...
PRESENTADO POR:
WILFRIDO GONZALEZ FONSECA
CODIGO DEL CURSO:
786194
CIUDAD:
SOLEDAD – ATLANTICO
Actividades Prácticas pararealizar en la Unidad No. 4
Evidencia: Higiene y puntos críticos de control
Dentro del proceso de higiene y manipulación de alimentos, es fundamental conocer la indumentaria e higienerequeridas en las áreas de manipulación y almacenamiento de alimentos, así como la identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC) de dichas áreas y el procedimiento para un adecuado lavado de manos.1. Con base en lo anterior, visite un establecimiento en el que pueda observar los siguientes peligros:
Este proceso de análisis e identificación, le elabore en mi lugar de trabajo que es unaplanta de alimentos embutidos y según mi investigación esto fue lo que logre captar, cabe anotar que en esta empresa existen estrictas medidas de control de calidad, saneamiento e higiene.
En losriegos biológicos me enfoque en el área de proceso donde manipulan materia prima cárnica.
En los riegos Químicos, logre notar que todo lo relacionado en el cuadro siguiente corresponde es cuandohacen el lavado diario de la maquinaria de alimentos.
Por último en los Riegos físicos, anote toda la parte humana y mecánica que por error o por accidente se desencadenen una serie deconsecuencias que atenten físicamente con el producto final alimenticio.
Biológicos
Riesgo de estornudos, riesgo de un mala higiene en las manos, riegos de las eses de algún roedor que quizásentre al proceso, riesgo de alguna persona enferma, riesgo de microorganismos que soportan el frio intenso, riesgo de bacterias en la materia prima.
Químicos
Detergentes, Ácidos, desinfectantes,Soluciones limpiadoras, hipoclorito a bajos niveles de concentración, jabón en espuma.
Físicos
Materiales de aseo, riesgo de algún daño en una de las maquinas, riesgo de desechos plásticos de la...
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