Higiene Y Manipulación De Alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

TALLER 2
Protección de los Alimentos”


CAROLINA IBARRA TORO
42151838

14 DE MAYO
2012

HIGIENEY MANIPULACION DE ALIMENTOS

TALLER 2
Protección de los Alimentos”

CAROLINA IBARRA TORO
42151838

LUZ NEIRA VARON PEÑA
INGENIERA EN SISTEMAS

14 DE MAYO2012

INDICE

1 CUADRO COMPARATIVO

2 INVESTIGACION

3 SINTESIS SOBRE MEDIDAS DE PROTECCION

4 CONCLUCION

1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejormanejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla

CUADRO COMPARATIVO
CLAVE OMS | RESTAURANTE | CAFETERIA | COCINA DE UN FAMILIAR |
Clave 1: Limpieza | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo | Se maneja excelente eltema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo |
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo SI aplica (Pero la diferencia entre este y las otras es muy grande | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo SI aplica (Pero la diferencia entre estey las otras es muy grande | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo SI aplica (Pero la diferencia entre este y las otras es muy grande |
Clave 3: Cocción completa | Separación de alimentos crudos y cocidos Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos,crudos de los cocidos con precaución) Si aplica no en todas las ocasiones | Separación de alimentos crudos y cocidos Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si aplica no en todas las ocasiones | Separación de alimentos crudos y cocidos Si Aplica (Se hace laseparación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si aplica no en todas las ocasiones |
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras | Cocción completa Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total de cada alimento ) Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimientototal de cada alimento Si Aplica (Pero en circunstancias de afán algunas veces no Aplica) | Cocción completa Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total de cada alimento ) Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total de cada alimento Si Aplica (Pero en circunstancias de afán algunas veces no Aplica) | Cocción completa Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total decada alimento ) Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total de cada alimento Si Aplica (Pero en circunstancias de afán algunas veces no Aplica) |
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras | Si Aplica (En todo momento se controla con mucho cuidado que las materias primas y el agua este completamente descontaminado y sean seguros en su uso) Si Aplica (En todo momento se...