higiene y manipulación de alimetos

Intoxicación por alimentos en mal estado

Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o toxinas producidos por estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes.

Causas
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido todo el mismo alimentocontaminado. Se presenta más comúnmente después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.

Los microorganismos pueden ingresar al alimento que uno consume (llamado contaminación) de diferentes maneras:

La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que seestá procesando.
El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o desechos humanos.
Inapropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas de abarrotes, restaurantes o casas.
La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:

Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas de lavado de las manos.
Cualquieralimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estén totalmente limpias.
Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo.
Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente.
Pescados uostras crudas.
Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.
Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra "pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la contaminación).
Carnes o huevos mal cocidos.
Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada.
Muchos tipos de microorganismospueden causar intoxicación alimentaria, como:

Enteritis por Campylobacter
Cólera
Enteritis por E. coli
Intoxicación con pescado
Listeria
Staphylococcus aureus
Salmonela
Shigella
Los niños y los ancianos tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos. Asimismo, usted puede estar en mayor riesgo si:

Padece una afección seria, como enfermedad renal o diabetes.
Tiene unsistema inmunitario debilitado.
Viaja fuera de los Estados Unidos a áreas en donde hay más exposición a los organismos que causan dicha intoxicación alimentaria.
Las mujeres embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas para evitar la intoxicación alimentaria.

Síntomas
Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más comunes generalmente comienzan al cabo de 2 a 6horas después de ingerir el alimento. Ese tiempo puede ser más largo o más corto, dependiendo de la causa de la intoxicación alimentaria.

Los posibles síntomas abarcan:

Cólicos abdominales
Diarrea (puede tener sangre)
Fiebre y escalofríos
Dolor de cabeza
Náuseas y vómitos
Debilidad (puede ser grave)

Prevención para la intoxicación por alimentos

SUGERENCIAS PARA COCINAR O PREPARARALIMENTOS:Lávese cuidadosamente las manos antes de preparar o servir alimentos.
Cocine los huevos hasta que estén sólidos, no demasiado blandos.
NO coma carne molida, pollo, huevos ni pescado crudos.
Caliente todas las cazuelas a 165 oF (74 oC).
Los perros calientes y las carnes frías se deben calentar al vapor.
Si usted está al cuidado de niños pequeños, lávese las manos con frecuencia ydeseche los pañales cuidadosamente, de manera que las bacterias no se propaguen a las superficies de los alimentos.
Use sólo platos y utensilios limpios.
Use un termómetro al cocinar carne vacuna (como mínimo a 160 oF/71 oC), aves (como mínimo a 180 oF/82 oC) o pescado (como mínimo a 140 oF/60 oC).

SUGERENCIAS PARA ALMACENAR ALIMENTOS:
NO consuma alimentos que tengan un olor inusual o sabor a...