Higiene y salubridad en la udone

República Bolivariana de Venezuela

Universidad de Oriente Núcleo Nueva Esparta

Escuela de Hotelería y Turismo

Departamento de Servicios Turísticos

Cátedra: Higiene y Salubridad

1er Informe

Prof.: Bachiller:

Noel Marval CarlaRodríguez

C.I: 20.000.865

Guatamare, 25 de Mayo del 2009

Indice

Introducción ---------------------------------------------------------------------------------3

Desarrollo ------------------------------------------------------------------------------------4-7

Conclusión ------------------------------------------------------------------------------------8

Recomendaciones-------------------------------------------------------------------------9

Introducción

El comedor de la universidad de oriente es una de las posesiones más importante que tiene esta casa de estudio para los estudiantes y obreros, ya que nos brindan alimentación gratuita a la hora del almuerzo y de la cena liberándonos así de tediosa necesidad de salir de la universidad a las horas picos por lejanía conel centro de la ciudad.

Es por eso que un grupo de alumnos nos dimos la tarea de visitar las instalaciones de este comedor para conocer su funcionamiento y saber un poco mas sobre las personas que día a día nos brindan tan valioso servicio.

El día Miércoles 20 de abril a las 4 de la tarde se realizo una visita guiada a las instalaciones del comedor situado en la universidad de orientenúcleo Nueva Esparta, primeramente fuimos recibidos por la Licda. Patricia Ordaz quien es la asistente administrativa y dio inicio a la visita a las instalaciones del comedor, dicha Licda. nos guio al almacén donde apreciamos los diversos estantes que contenían la comida no perecedera como pasta, latas entre otras, pero también observamos que en el mismo almacén guardan todo lo que son los productosde limpieza del comedor, ya que este no cuenta con los espacios adecuados para depositar estos productos.

La Licda. nos explico el procedimiento que ocurre en el almacén para la recepción de los insumos que se sirve diariamente en el comedor de esta alta casa de estudio, dicho procedimiento consta en que el primer turno de empleados recibe la comida por puertas que se encuentran directamenteen el almacén, esto se realiza diariamente exceptuando los días lunes que se recibe todos los vegetales y estos son depositados en cajas para su posterior refrigeración.

Luego fuimos recibidos por la Licda. Gladys que el la dietista del comedor. Ella es la encargada de realizar todos los menús que se sirven tanto en el núcleo de Guatamare como el núcleo de Boca de Rio, la Licda. nos explicabacomo se conforma el grupo de trabajadores que elabora en el comedor, estos consiste en 35 trabajadores fijos los cuales se dividen en dos turnos de 15 personas, y el resto son dietista, limpieza y administración, el primer turno entra a las 6 de la mañana y terminan a las 2 , la jefa de cocina debe recibir los insumos traídos por el almacenista y empezar la preparación de los alimentos, unatrabajadora se encarga de la sopa, otra contorno y el plato fuerte es exclusivo de la cocinera, el resto de los trabajadores colaboran el todo lo que es picar los ingredientes, la comida debe estar lista antes de las 11 de la mañana ya que es la hora que el comedor abre sus puertas para la realización del servicio, a esa hora ya los trabajadores deben estar en sus respectivos puesto para hacerinicio del circuito que realizan los comensales a la hora del entrar.

La primera estación se ubica en la entrada donde se entrega el carnet que te identifica como estudiante o personal obrero de la institución, la segunda estación es donde se ubican las bandejas y los cubiertos de los comensales , la tercera estación es la recibimiento de la bebida que es servida por un trabajador del comedor,...