Higiene Y Sanidad

QUEMADURAS
A)Siempre asuma que todo está caliente.
B) Levante primero la parte superior de las tapas, la parte más alejada de usted.
C) Siga siempre el procedimiento correcto para hacer las cosas, nunca se brinde.
D) Nunca agregue agua u otros líquidos al fuego acasionado por grasas.

LESIONES CON EL EQUIPO QUE SE UTILIZA
A) Ponga atención y concéntrese en lo que está haciendo y el equipoque está utilizando.
B) Mantenga sus manos alejadas de las partes en movimiento.
C) Mantenga secas las manos, pisos y área de trabajo si está usando un equipo eléctronico.
D) Apague y desconecte aparatos cuando no estén en uso.
E) No haga las cosas de manera más fácil o más rápida. Hágalas de manera correcta.

ENFERMEDADES RESPIRATORIAS O INTESTINALES
A) Si está cerca de la lumbre, ycaliente, no se coloque en corrientes frias.
B) Si está en área caliente, entre congelador con protección.
C) Si está enfermo de gripa o de alguna enfermedad intestinal, no manipule alimentos.
ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS (APP)
Todos los alimentos que tienen agua (carnes, pescado,aves, lácteos) tienen las condiciones para la reproducción de microorganismos.
· Leche y productos lácteos
·Huevos
· Carnes
· Pescados
· Germinados
· Mariscos
· Aves
· Cerdo
· Cordero
· Alimentos de proteína de soya
· Melones partidos
· Arroz, frijoles, papas y otros alimentos tratados con calor
· Pathé
· Mezclas de aceite y ajo
· Latas con abolladuras u oxidadas

CONTAMINACIÓN O DESCOMPOSICIÓN
Son fáciles de detectar porque presentan cambios en el color, sabor, textura, ect; lo cual asimple vista evita que se consuman, pues los sentidos nos alertan. Jamón, pescado, leche, mariscos.
La contaminación de alimentos es la presencia no intencionada de sustancias o microorganismos dañinos (patógenos) en la comida. Los microbios no se ven a simple vista. Frutas, verduras y legumbres regadas con aguas, negras, mariscos que crecieron en aguas contaminadas.
¿QUÉ VERIFICAR EN LA COMPRA DEALIMENTOS?
Todos los proveedores deben cubrir el requisito que menciona la Ley de la NOM 093 y NOM 029.
NORMAS DE PECEPCIÓN
Es importante que al recibir:
· Se inspeccionen los alimentos inmediatamente.
· Se verifique que lso camiones de entrega no tengan señales de contaminación, tales como hielo derretido o suciedad en el interior.
· Se inspeccionen los sellos de salubridad en los cárnicos.· Se verifiquen las fechas de caducidad.
· Se use el termómetro para verificar las temperaturas de recepción de los productos cárnicos, lácteos y embutidos.
· Se quiten las grapas, clavos, y otros sujetadores tan pronto como se desempaquen las cajas y los guacales.
· Se trasladen inmediatamente las artículos al almacén.
· El almacenista avise inmediatamente sobre la sospecha de algunosalimentos que no cumplen con la norma.
· Se verifiquen los tiempos de entrega para que los productos no lleguen en jornada de alto trabajo, ni todos al mismo tiempo.
· Su almacenamiento conozca y aplique las normas de recepción de la NOM 093.
TIPOS DE ALIMENTOS
Huevos
Los cascarones deben estar limpios y sin roturas.
No debe existir la presencia de ningún olor. Las yemas deben resaltar y estarfirmes, las claras deben envolver bien a la yema y estar adheridas.
Refrigere los huevos in ediatamente en sus recipientes originales o en cajas de plástico (no deben exponerse a romperse). No deben estar sucios o con excremento.
Productos lácteos
Leche. Mida la temperatura de la leche entregada en cajas (no ultrapasteurizada) con el termómetro.
Mantequilla. Debe tener un sabor fresco y un coloruniforme. Rechácela si está "babosa".
Queso. Debe tener sabor y textura correctos, según el tipo. Si el queso tiene una corteza, ésta debe estar limpia y sin roturas.
Carne de res
Acepte si la temperatura es de 4°C o menos.
Es aceptable si el color de la res es rojo cerezo brillante.
Rechace si el color es café verdoso, con manchas cafés, verdes o moradas, puntos negros, blancos o verdes....