Higiene Y Seguridad En Gastronomia

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA




• Los alumnos del CBT Chiconcuac en la carrera de Gastronomía, no realizan bien las técnicas de seguridad e higiene en la preparación de los alimentos, así como el uso adecuado del laboratorio y limpieza de este mismo.

 


Objetivos


• Hacer conciencia en los alumnos de gastronomía para mejorar la higiene en la preparación de los alimentos y asípoder evitar enfermedades a las personas que lo consumen

• Que los alumnos realicen adecuadamente la limpieza del laboratorio de gastronomía


• Indicar a los alumnos que tengan conciencia del buen uso de las herramientas de trabajo por medio de pláticas


 
MARCO TEORICO

1.1 Higiene
1.1.1Higiene en los alimentos

1.1.1.1 Lavado y desinfectado de frutas y verduras
1.1.1.2Lavado de carnes, pollo y pescados
1.1.1.3 lácteos y huevos
1.1.2 Higiene en herramientas de trabajo

1.1.2.1 Lavado y desinfectado de cuchillos
1.1.2.2 Lavado y desinfectado de cucharas
1.1.2.3 Lavado y desinfectado de tablas para picar
1.1.2.4 lavado y desinfectado de equipo menor
1.1.2.5 lavado y desinfectado de equipo mayor

1.1.3 Higiene en el laboratorio1.1.3.1 Limpieza en área de trabajo
1.1.3.2 Limpieza en la parrilla
1.1.3.3 Limpieza en las tarjas
1.1.3.4 Limpiezas de la campana
1.1.3.5 Barrer y trapear adecuadamente

1.2 Seguridad
1.2.1 Seguridad en herramientas de trabajo
1.2.1.1 Manejo adecuado del cuchillo
1.2.1.2 Uso adecuado de utensilios
1.2.1.3 Rutas deevacuación
1.2.1.4 Señalamientos




Propuestas

 Colocar un perchero para colgar los mandiles
 Poner un jabón y antibacterial en liquido
 Señalamientos
 Números de emergencia












TEMA I
1.1 Higiene
La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercerefectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, de la limpieza y del cuidado del cuerpo humano.
Para tener una vida alimenticios y mantener una higiene tanto física como mental. La importancia de una higiene recae en consecuencias positivas como negativas a largo de nuestra vida y de los seres que nos rodean. El aseo corporal y la limpieza de su entorno. La públicaes la que nos proporciona la sociedad o el gobierno, además de estos dos grupos se pueden clasificar en otros como higiene deportiva e higiene corporal.

1.1.1Higiene en los alimentos
Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades depersona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a lasposibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.
El primero de los pasos recomendados por las autoridades encargadas de vigilar la higiene de los alimentos es que se haga una correcta selección de los alimentos ya en el momento de su adquisición.


1.1.1.1 Lavado y desinfectado de frutas y verduras

Las verduras requieren de un lavado yenjuague con abundante agua limpia que permita limpiar las arenas y suciedades que quedan adheridas a su superficie, por regla general basta con quitar las primeras capas de piel o las cáscaras para que la verdura quede limpia. Rara vez es aconsejable la limpieza con desinfectantes debido a que la preparación por calor durante su cocinado elimina generalmente toda bacteria patógena. Se deben desechar...