higiene y seguridad en la panaderias

Instituto Superior
“Federico Grote”
Particular Nº 4015 Incorporado al S.P.E.P.



“Técnico Superior en Higiene y Seguridad en el Trabajo"




“Seminario Profesional"


Mil hojas Cooperativa Limitada


INFORME FINAL




Profesor: Ing. Néstor Adolfo BOTTA

Alumnos: Krepelka Evelyn, krepewoman16@hotmail.com
Mollo David, deispetznatz@gmail.comCurso: 3er año División: A



Ciclo Lectivo 2014



Aprobado
SI
NO



1. INFORME DE LA EMPRESA

La COOPERATIVA DE TRABAJO MIL HOJAS LIMITADA, se inicio como fabrica en el año 1972, alcanzando su mayor producción, desde 1984 a 1992, llegando a ser 52 empleados. A partir del año 1995, debido a las políticas económicas y mala administración, dicha organización entró en unperíodo de crisis económica y organizacional, hasta el año 2000, momento en el cual se logro conformar e inscribir, dicha cooperativa como la organización que actualmente se encuentra vigente.
El personal se compone de 52 trabajadores que desempeñan sus labores en dos turnos a saber, de 22:00hs a 06:00hs y de 06:00hs a 14:00hs.
Se dedica a la fabricación de los siguientes productos: Tapas paraempanadas, Pascualina y pastelitos, fideos frescos, ravioles frescos, ravioles pasteurizados, pre – pizzas y pan dulces.
Las materias primas utilizadas son de máxima calidad para lograr una mayor demanda de los consumidores, obteniendo así el 60% de la producción local. Los ingredientes que se utilizan: harina, margarina, huevos, crema de leche, fécula de maíz, orégano, tomate, sal, pimienta, nuezmoscada, aceite de girasol, agua, conservantes (Propio nato de Calcio Y Sorbato de Potasio), jamón, queso y verduras.
La empresa se encuentra ubicada en la localidad de Rosario, en zona oeste, calle Alsina N° 1030.
Las maquinas utilizadas en la producción, esta compuesta por:
Laminadoras
Mezcladoras.
Raviolera.
Tren Laminador.
Envasadoras.
Picadoras.
Batidor Industrial
Ñoquera.Harinadores.
Cortadoras de disco.
Extrusora.





2. EXPLICACION DEL TRABAJO
Como resultado de la visita efectuada al establecimiento MIL HOJAS COOPERATIVA LIMITADA, se ha observado principalmente los siguientes riesgos de tipo ergonómicos; manipulación de cargas, tareas repetitivas, posturas forzadas por el trabajo.
Otros aspectos observados son, el mal uso de maquinarias y herramientas, lafalta de organización del trabajo e inadecuadas condiciones del ambiente laboral (harina en suspensión).
Así mismo, se ha detectado, que si bien, se entregan los elementos de protección personal correspondientes, los mismos, no son utilizados por todo el personal.


























3. OBJETIVO GENERAL

Elaborar un plan de acción en seguridad e higiene quemediante la prevención y control, en un plazo acorde a las medidas a implementar, permita disminuir y/o evitar las afecciones ergonómicas, en el personal de la actividad de panificación.

3.1 Objetivo Específico

Analizar los puestos de trabajos y sus respectivos riesgos.
Verificar y corregir el sistema persona – maquina, donde corresponda.
Capacitar a todo el personal sobre la manipulación delmaterial.
Revisar un control de entrega, utilización y la misma en forma correcta, estado de los EPP.
Establecer medidas preventivas.




















4. ANALIZAR LOS PUESTOS DE TRABAJO Y RESPETIVOS RIESGOS

4.1 Proceso de producción de masa

Se coloca en la Mezcladora; 3 bolsas de harina, con una de 160 kg, agua 64 litros, 5,400 de sal, 1 Kg. de propato y 200 gsde sorbato, 200 elastizanto. Se amasa veinte minutos en la mezcladora. Luego se pasa esta mezcla a la máquina laminadora, con un peso de la masa de 20 Kg., donde sufre un proceso de estiramiento, repetido tres veces. Se decide cortar la masa en 10 kg, una vez estirada, se le agrega 5kg de margarina. Se la pasa por en tren laminador, esta maquina se encarga de hacer el hojaldre, este proceso...