Higiene Y Seguridad En Los Alimentos

REGLAS DE HIGIENE PERSONAL PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS:
No manipular alimentos si está padeciendo de algún trastorno respiratorio, digestivo o de alguna afección de la piel.
Lavarse las manos antes de manipular los alimentos.
No lavarse las manos en el fregadero, use el lavamanos.
No manipular alimentos si tiene algún tipo de vendaje o curas en las manos.
Mantenga siempre las uñascortas, limpias y sin esmalte.
Use siempre uniformes limpios y de colores claros. Utilícelos únicamente en el área de trabajo.
Cúbrase el cabello con un gorro.
No se toque el cabello, nariz u otra parte del cuerpo mientras manipula los alimentos. Allí hay microbios patógenos.
No se coloque lápices en el pelo o detrás de la oreja.
No use la toalla, paños de servir o los de cocina para secarse lasmanos.
No tosa o estornude sobre los alimentos. Cúbrase con un pañuelo.
Después de toser, estornudar o sonársela nariz, lávese las manos.
No escupa mientras manipule los alimentos.
No fume en el área de trabajo.
No se moje los dedo con saliva, ni pruebe los alimentos con los dedos. Utilice una cucharilla previamente higienizada.
Utilice el vestuario para cambiarse de ropa.
No use joyas, niadornos personales mientras manipula los alimentos. Pueden caer sobre ellos.
Las vajillas deben lavarse e higienizarse antes y después de usarcé.
Cualquier persona que sufra una herida durante el trabajo, será retirada de este hasta que la herida haya sanado.
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Seguridad e higiene
Las2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
• El área de preparación de los alimentos.
• El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por diversas razones:
• Lacantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
• El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las demandas del trabajo.
• La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
• La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.
• Equipo y maquinaria
Si consideramos el punto 1, existenvarios riesgos asociados con el uso de maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado, asimismo, hay equipo estático, es decir, aparatos de gas tales como estufas u hornos, cualquiera de estas o más podrían causar un accidente, si no son usados apropiadamente.
• Equipo de gas
Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, también es de granimportancia contar con servicios de extracción adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.
El equipo eléctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos de servicio profesionales.
• Equipo automatizado
Los operadores de ninguna manera deberándistraerse mientras están usando el equipo. Siempre se deberán desconectar las maquinas cuando no se utilicen, e incluso durante las sesiones de limpieza.
• Superficies del piso
Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, por ejemplo, derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si esnecesario, realizar una limpieza mas profunda con agua y detergente.
• Cuchillos y otros instrumentos afiliados
Es preciso observar algunas normas de seguridad al usar cuchillos o bien al portarlos de un lado a otro, si va caminando, nunca lleve los cuchillos con la punta al frente, manéjelos siempre con la punta hacia abajo, mientras use los utensilios afilados no se distraiga.
Higiene Personal...