higiene y seguridad IGA
TRABAJO PRACTICO N° 6
1) Marque la respuesta correcta
Las toxinas de las bacterias son: .
b) Indestructible con el calor o con el frio. BIEN
.
Las esporas bacterianas: b) son visibles al ojo humano NO (son microscopicas). Se reactivan al romper el periodo de criptobiosis.
¿Que bacterias se encuentran frecuentemente en la boca y nariz del hombre?
b)Staphylococcus BIEN
¿Cual de los siguientes alimentos es la causa más probables de intoxicación por salmonella?
c) Carne de pollo BIEN
Cuando se almacena en frio (a 4°C o menos de temperatura):
a)Se detiene el crecimiento bacteriano BIEN
2) en el buffet de un hotel, un cliente consume huevos revueltos para el desayuno. A la noche, el mismo pasajero presenta síntomas de vomito y diarrea,posiblemente por el consumo de los huevos. Podría ser salmonelosis. ¿Qué operaciones deberían controlar en la cocina para esto no suceda?
R= pasteurizar los huevos, evitar la contaminación cruzada,cocción adecuada. BIEN. Higiene del manipulador
3) compramos un sándwich en un bar y al cabo de una hora, presentamos nauseas y malestar estomacal.
¿Que practica podemos suponer que no secumplieron en el corte de los fiambres?
R= Staphilococcus, aureus
Las prácticas que no se cumplieron fueron el lavado de manos, manos protegidas con apósitos y guantes, evitar el contacto de las manoscon la nariz y otras partes del cuerpo. BIEN. Limpieza del equipo. Corte de cadena de frio del friambre.
4) ¿Qué alimentos deberíamos evitar comprar, para controlar un brote de bastulismo?
R= Losalimentos que fueron mal procesados o crudos.
Alimentos que no sean calentados antes de consumir.
Ej.: palmitos, sopas, atún, salchichas, pescados salados o ahumados, etc.
Evitar las conservasque no tengan proceso de elaboración controlado. BIEN
5) ¿Qué bacteria podría aparecer en una hamburguesa cruda?
¿Qué segmento de consumidores podría enfermarse gravemente?
R= Podría...
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