higiene y seguridad industrial en el comedor del rupap






Introducción


La higiene y seguridad industrial son herramientas básicas tanto en una empresa como en un comedor, incluso en la vida cotidiana, dicha herramienta permite evaluar y potenciar el funcionamiento del local y/o la empresa.
El propósito de este trabajo es brindar información sobre el cumplimiento adecuado de las normas higiénicas del Ministerio de Salud en uncomedor y así prevenir las enfermedades provocadas por bacterias roedores e insectos.
De esta forma pudimos escudriñar acerca de las distintas normativas que rigen a un comedor dentro del campo de la higiene industrial y avaladas por el ya antes mencionado Ministerio de salud, conociendo dichas normativas, poder realizar un proyecto de calidad en tiempo y forma.Antecedentes


El comedor del RUPAP anteriormente era un cafetín el cual estaba ubicado frente a la antigua biblioteca, sus condiciones no cumplían con todos los requisitos ya que no existían suficientes mobiliarios para abastecer a la comunidad universitaria que atendían. En las instalaciones no había baños accesibles para estudiantes solamente para el personal del servicio. El área depreparación de alimentos era muy reducida al igual que en el comedor.
El personal de cocina es el mismo actualmente cumpliendo efectivamente con las practicas higiénicas supervisadas por el MINSA.
















Justificación


El presente trabajo parte de la importancia de la higiene y la seguridad industrial y por ello el valor que tienen las normativas de saludaplicadas a un establecimiento. Recordemos que durante la vida diariamente recolectamos en nuestro organismo un gran número de bacterias y por ende muchas enfermedades por esa razón este trabajo pretende que se demostrar el cumplimiento que posee el comedor del recinto.


















Tema:
Higiene y seguridad industrial


Tema delimitado:
Normativas de higiene en el comedor del“Recinto universitario Pedro Arauz Palacios”








Objetivos
Objetivo General
Explicar el nivel de cumplimiento de las normas del Ministerio de Salud aplicadas en el comedor del Recinto Universitario “Pedro Arauz Palacios"

Objetivos Específicos
1. Asimilar el proceso higiénico que se lleva a cabo durante la preparación de alimentos en el comedor del RUPAP.

2. Comparar lasnormativas del MINSA con la situación higiénica del comedor del RUPAP.

3. Aplicar el “instrumento guía de clasificación, vigilancia y control para expendios y distribuidoras de alimentos y bebidas”.












Esquema de Trabajo
I. Concepto
1. Higiene y Seguridad Industrial
II Características de la higiene
III Clasificación de normas
1. Normas del Ministerio de saludpara un establecimiento
2. Norma obligatoria para la manipulación de alimentos
2.1 Objeto
2.2 Campo de aplicación
2.3 Requisitos sanitarios para la manipulación de alimentos
3. Salud de los trabajadores
IV Condiciones de Higiene del comedor del RUPAP
1.Instalaciones físico sanitaria
2. Condiciones de saneamiento
3. Condiciones del área de preparación
4. Equipos y utensilios
5. Condiciones de manejo, preparación y servido.
6. Practicas higiénicas y medidas de protección
7. Rotulado
V Cumplimiento de las de las normas del MINSA en el comedor del RUPAP.
1. Aplicación del “instrumento Guía, vigilancia y control para expendios y distribuidorasde alimentos y bebidas”.
2. Observaciones.



Desarrollo del Esquema de Trabajo

I. Concepto
1. Higiene y Seguridad Industrial
La seguridad y la higiene aplicadas a los centros de trabajo en la cual su objetivo principal es salvaguardar la vida, preservar la salud y la integridad físicas de cada uno de los trabajadores.
Según Hernández, Alfonso (2005:23): “La seguridad y la...