higiene y seguridad

PRACTICA II:

1)- Al finalizar de leer esta unidad usted deberá comprender e identificar claramente:
a)- Qué son los microorganismos?

Los microorganismos son pequeños seres vivos que individualmente son demasiado pequeños para verlos a simple vista. Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales una organización biológica elemental. Ensu mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas o multicelulares.
Los microbios tienen múltiples formas y tamaños.
Muchos microorganismos son patógenos y causan enfermedades. No obstante, la inmensa mayoría de los microbios nos son perjudiciales y juegan un papel clave en la biósfera al descomponer la materia orgánica,mineralizarla y hacerla de nuevo acequible a los productores, cerrando el ciclo de la materia.

b)- Cuáles son?

Ellos son:
Bacterias
Hongos (levaduras y hongos filamentosos)
Protozoos
Algas microscópicas
Virus

c)- Cuáles pueden causar enfermedades?

Algunos microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos entre los cuales se encuentran los microorganismos patógenos, que asu vez pueden ocasionar enfermedades debido al consumos de alimentos contaminados.
Son fuentes de E.T.A.S. como escrerichia coli, salmonella, clostridium botulinum.

d)- Qué son las bacterias?

Las bacterias son células muy sencillas, carecen de núcleo y tampoco presentan orgánulos en el citoplasma. Se las denomina Procariotas. Son organismos unicelulares y se encuentran en todos losecosistemas. Son un grupo de seres vivos, con características muy diversas.











e)- Qué son y para qué sirven las endosporas bacterianas?

Las endosporas son cuerpos de gran resistencia producidas en el interior de algunas células bacterianas.
Estas bacterias producen las endosporas cuando aparecen condiciones adversas en el medio en que viven, por ejemplo, ante la falta denutrientes.
Una endospora es una sustancia inactiva, resistente y no reproductiva.
La función primaria de las endosporas es sobrevivir en tiempos de tensión ambiental, por lo tanto son resistentes a la radiación ultravioleta y gamma, a la desecación, a la lisozima, a la temperatura, al hambre y a los desinfectantes químicos.
Ejemplo: Bacterias gram(+)
Bacillus: Bacillus antracis (ántrax)
Clostridium:clostridium tetani (tétano), clostridium botulinum (botulismo)
Sporosarcina
Thermoactinomyces (pulmón del granjero producida por la clase vulgaris)

f)- De qué manera se reproducen las bacterias?

Las bacterias crecen hasta un tamaño fijo y después se reproducen por FISIÓN BINARIA, que es una forma de reproducción asexual: consiste en la división del ADN seguidas de la división delcitoplasma, dando lugar a dos células hijas.
Las bacterias son microorganismos que se multiplican de manera independiente y con mucha rapidez.





















g)- Por qué cree que es importante conocer esta forma de reproducción? Qué relación tiene con la posible contaminación de alimentos?

Porque al conocer la forma en que se reproducen las bacterias puedo tomarmedidas para que esto no ocurra.
Al ser las bacterias las encargadas de contaminar los alimentos debo evitar darles las condiciones favorables para que aparezcan y se reproduzcan, como por ejemplo la temperatura a la cual se deben almacenar los alimentos, las prácticas utilizadas en su manipulación, el ambiente.
Ejemplo: La bacteria ESCHERICHIA COLI es un habitante normal en el intestino de losanimales. Los alimentos asociados a ella son: carne bovina cruda o molida (hamburguesas), leche cruda, lechuga, jugos de manzana y todo alimento que se haya infectado con materia fecal. En este caso debo calentar los alimentos entre 65 y 74 grados, mantenerlos a temperatura menor de 5 grados, evitar la contaminación cruzada y no permitir a las personas infectadas trabajar con los ellos,...