higiene y seguridad
Páginas: 6 (1479 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2014
HIGIENE Y SEGURIDAD EN LAS OPERACIONES DE COCINA
1. HIGIENE PERSONAL
Practicar aseo, higiene personal antes, durante y después de cocinar.
El cocinero es el defensor más importante de la seguridad de los alimentos, y lavarse las manos es el primer paso para la de defensa contra la propagación de enfermedades infecciosas.
La comida puede ser tan buena como para chuparse losdedos, pero chuparse los dedos no es bueno para la comida. No pruebe la comida con una cuchara al menos que sea una cuchara limpia, y úsela sólo una vez.
Las cocinas sucias, la mala higiene personal, o el manejo descuidado de los alimentos por parte de un cocinero, puede contaminar las comidas con algún tipo de bacteria.
Acuérdese de lavarse las manos adecuadamente con jabón y agua caliente.Mójese las manos, enjabone, restregándose las palmas de las manos y la parte de atrás por lo menos veinte segundos. Enjuáguese las manos bajo el chorro de agua desde las muñecas hasta las yemas de los dedos. Séquese las manos con toallas de papel y úselas para cerrar la llave del agua. Recuerde, las manos sucias abren la llave y no la cierran. No olvide lavarse entre los dedos y bajo las uñas. Si usasus manos para mezclar comida, limpie con un cepillo debajo de las uñas.
No use anillos ni otras joyas al preparar comidas debido a que algunas partículas pueden quedarse pegadas en joyas. Si tiene granos, cortadas infectadas o quemaduras en sus manos, use guantes de plástico desechables para prevenir la propagación de bacterias.
No contamine sus manos limpias llevándoselas a la boca,nariz o pelo. Evite estornudos y tos con un pañuelo, y lávese las manos de nuevo. Al ir al baño, siempre lávese las manos antes de volver a tocar la comida. Cuando esté resfriado o con gripe, trate de mantenerse en lo posible alejado de la cocina. Pero si tiene que manipular la comida, sea especialmente cuidadoso acerca de lavarse las manos y use utensilios en lugar de las manos para tocar la comida.Siempre hay que lavarse las manos después de tocar la basura, venenos, artículos de limpieza, o cualquier cosa que ensucie sus manos. Esta regla también se aplica a cualquier contacto con animales, sus platos o cama.
Aún si usted piensa que su cocina es tan limpia que cualquiera podría "comer del suelo," no levante la comida del suelo para comérsela, ni la mezcle con comida sincontaminar. Una mezcla de blanqueador con agua es buena para limpiar sanitariamente los mostradores, los utensilios de cocina, y las manos. Use una cuchara grande de blanqueador, también conocido como "Clorox," en un galón de agua.
Mejor prevenir que lamentar, corrija cualquier mal hábito en la cocina, y aprenda a practicar buena higiene personal.
3. HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOSAsear las cocinas en profundidad.
Suciedad es sinónimo de bacterias que se traspasan a los alimentos y utensilios de cocina.
Rigurosa higiene personal: manos limpias, uñas cortas, pelo limpio y gorro en lo posible.
Mantener el interior del refrigerador y del horno muy aseados.
Cambiar frecuentemente el paño de cocina.
Las superficies e instalaciones donde se preparan y sealmacenan los alimentos deben ser sometidas a higiene permanente.
Las tablas de picar son una fuente de contaminación cruzada de alto riesgo.
La higiene al cocinar
• Una norma indispensable de higiene es lavarse las manos antes de empezar a cocinar y después de manipular cada uno de los alimentos crudos.
• Luego de lavar la vajilla es aconsejable secarla para evitar que las gotitas deagua que quedan en la superficie favorezcan la supervivencia de bacterias.
• Es importante poner especial cuidado en la limpieza de electrodomésticos, máquinas picadoras, procesadoras y licuadoras. A veces quedan restos de alimentos que no son visibles pero contaminan a otros. Lo mejor es lavarlos con detergente y agua caliente, y enjuagarlos bien.
• Lavar los recipientes donde se mezclaron...
HIGIENE Y SEGURIDAD EN LAS OPERACIONES DE COCINA
1. HIGIENE PERSONAL
Practicar aseo, higiene personal antes, durante y después de cocinar.
El cocinero es el defensor más importante de la seguridad de los alimentos, y lavarse las manos es el primer paso para la de defensa contra la propagación de enfermedades infecciosas.
La comida puede ser tan buena como para chuparse losdedos, pero chuparse los dedos no es bueno para la comida. No pruebe la comida con una cuchara al menos que sea una cuchara limpia, y úsela sólo una vez.
Las cocinas sucias, la mala higiene personal, o el manejo descuidado de los alimentos por parte de un cocinero, puede contaminar las comidas con algún tipo de bacteria.
Acuérdese de lavarse las manos adecuadamente con jabón y agua caliente.Mójese las manos, enjabone, restregándose las palmas de las manos y la parte de atrás por lo menos veinte segundos. Enjuáguese las manos bajo el chorro de agua desde las muñecas hasta las yemas de los dedos. Séquese las manos con toallas de papel y úselas para cerrar la llave del agua. Recuerde, las manos sucias abren la llave y no la cierran. No olvide lavarse entre los dedos y bajo las uñas. Si usasus manos para mezclar comida, limpie con un cepillo debajo de las uñas.
No use anillos ni otras joyas al preparar comidas debido a que algunas partículas pueden quedarse pegadas en joyas. Si tiene granos, cortadas infectadas o quemaduras en sus manos, use guantes de plástico desechables para prevenir la propagación de bacterias.
No contamine sus manos limpias llevándoselas a la boca,nariz o pelo. Evite estornudos y tos con un pañuelo, y lávese las manos de nuevo. Al ir al baño, siempre lávese las manos antes de volver a tocar la comida. Cuando esté resfriado o con gripe, trate de mantenerse en lo posible alejado de la cocina. Pero si tiene que manipular la comida, sea especialmente cuidadoso acerca de lavarse las manos y use utensilios en lugar de las manos para tocar la comida.Siempre hay que lavarse las manos después de tocar la basura, venenos, artículos de limpieza, o cualquier cosa que ensucie sus manos. Esta regla también se aplica a cualquier contacto con animales, sus platos o cama.
Aún si usted piensa que su cocina es tan limpia que cualquiera podría "comer del suelo," no levante la comida del suelo para comérsela, ni la mezcle con comida sincontaminar. Una mezcla de blanqueador con agua es buena para limpiar sanitariamente los mostradores, los utensilios de cocina, y las manos. Use una cuchara grande de blanqueador, también conocido como "Clorox," en un galón de agua.
Mejor prevenir que lamentar, corrija cualquier mal hábito en la cocina, y aprenda a practicar buena higiene personal.
3. HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOSAsear las cocinas en profundidad.
Suciedad es sinónimo de bacterias que se traspasan a los alimentos y utensilios de cocina.
Rigurosa higiene personal: manos limpias, uñas cortas, pelo limpio y gorro en lo posible.
Mantener el interior del refrigerador y del horno muy aseados.
Cambiar frecuentemente el paño de cocina.
Las superficies e instalaciones donde se preparan y sealmacenan los alimentos deben ser sometidas a higiene permanente.
Las tablas de picar son una fuente de contaminación cruzada de alto riesgo.
La higiene al cocinar
• Una norma indispensable de higiene es lavarse las manos antes de empezar a cocinar y después de manipular cada uno de los alimentos crudos.
• Luego de lavar la vajilla es aconsejable secarla para evitar que las gotitas deagua que quedan en la superficie favorezcan la supervivencia de bacterias.
• Es importante poner especial cuidado en la limpieza de electrodomésticos, máquinas picadoras, procesadoras y licuadoras. A veces quedan restos de alimentos que no son visibles pero contaminan a otros. Lo mejor es lavarlos con detergente y agua caliente, y enjuagarlos bien.
• Lavar los recipientes donde se mezclaron...
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