higiene y seguridad


Índice


Seguridad e higiene
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
 El área de preparación de los alimentos.
 El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de lacocina, por diversas razones:
 La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
 El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las demandas del trabajo.
 La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
 La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.
Orden y LimpiezaEn la cocina se utilizan numerosos productos y utensilios que hacen necesarios extremar las condiciones de orden y limpieza para evitar posibles accidentes.
Recomendaciones de seguridad:
Retirar los desperdicios y desechos de los alimentos a medida que se vayan produciendo y no esperar que se acumulen.
Debe efectuarse la limpieza y mantenimiento de los pisos regularmente. Una vez haya terminadoel trabajo en la cocina se efectuaran las operaciones de limpieza general. Para eso se emplearán productos adecuados a fin de evitar que se produzca una capa resbaladiza, al mezclarse con el agua y la grasa.
Guarde ordenadamente los productos, materiales y demás utensilios de cocina en los armarios, estantes y receptáculos adecuado. Recuerde: “un sitio para cada cosa y cada cosa en su sitio”.
Enla limpieza de máquinas, antes de iniciar cualquier operación asegúrese que esta se encuentre desconectada y que no es posible un arranque accidental.
En los almacenes y cámaras frigoríficas no sobrecargue las estanterías. Sitúe los materiales mas pesados en las zonas bajas y mas accesibles, de esta manera contribuirá a aumentar la estabilidad de la estantería.
Las salidas de emergencia,pasillos de circulación, puertas y escaleras, deben mantenerse despejados de materiales tales como cajas, productos y máquinas que obstruyan estas vías y dificulten su utilización en caso de emergencia.
Utilización de productos de limpieza químicos 
*     Antes de la utilización de cualquier detergente o desinfectante, lea detenidamente su etiqueta e indicaciones de peligro y cumpla con todos susconsejos de seguridad y recomendaciones que se indiquen (dilución y condiciones de aplicación).
*     Evite salpicaduras de estas sustancias, especialmente sobre los ojos. En caso de producirse, lávelos con abundante agua.
*     Mantenga los envases cerrados. Mantenga estos productos en los envases originales. Nunca se deben trasvasar a recipientes destinados a contener alimentos.
*     Mantengalos detergentes y desinfectantes lejos de los alimentos.
 Instalaciones en cocina
Es preciso observar las siguientes recomendaciones de seguridad:
Eléctrica
Los equipos eléctricos se desconectaran tirando del enchufe, nunca de los cables.
 En caso de que algún aparato eléctrico no funciones correctamente o cuando observe un calentamiento anormal, avisará al servicio técnico correspondiente,poniendo fuera de servicio el equipo y advirtiendo dicha circunstancia.
Deberán evitarse acumulaciones y salpicaduras de agua en los aparatos eléctricos.
No se sobrecargara las tomas de corriente, evitando conectar varios equipos en una misma toma.     
No se limpiaran las tomas de corriente o partes de aparatos eléctricos con trapos mojados sin estar estos desconectados.
Para la manipulación deaparatos eléctricos (al cambiar cuchillas, reemplazar algún elemento, limpieza, etc.) previamente hay que desenchufarlos de la red.

 Gas
En caso de un escape de gas las acciones a efectuar son:
*   no accionar los interruptores eléctricos,
*   no encender mecheros,
*   eliminar el posible escape
*    ventilar la zona.
En caso de incendio en una instalación de gas:
*   deberá cortarse...