Higiene

|[pic] |MANIPULACION DE ALIMENTOS |
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|[pic][pic][pic] |Cuando se trabaja manipulando productos frescos debe ponerse un cuidado especial, ya|
| |que un adecuado manejo, conservación y almacenamiento de los alimentos, previene |
||accidentes y enfermedades, tanto para loa propios trabajadores como para los |
| |clientes. |
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||Es obligatorio que cualquier persona que por su actividad laboral esté en contacto |
| |con los productos alimenticios (manipulación, reposición, recepción...), disponga |
| |del carné de manipulador de |
||alimentos. |
| |Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias |
| |químicas (productos de limpieza, abonos, insecticidas, fertilizantes, etc.). |
| ||
| |Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados. |
| | |
| |Es preciso vigilar asimismo lahigiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde |
| |se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios. |
| |El manipulador de alimentos debe: |
| |Mantener una escrupulosa higiene personal,manos bien limpias y uñas cepilladas. |
| |No fumar cuando se manipulan estos productos. |
| |No estornudar o toser sobre los alimentos. |
| |Caso de tener heridas o cortes en las manos,emplearprotección adecuada (guantes de |
| |goma). |
| |Usar ropa siempre impecablemente limpia y un gorro para mantener el pelo recogido. |

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vRECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
La adquisición de materias primas es una actividad de tanta o más trascendencia que el resto
de operaciones posteriores, incluida la elaboración o preparación del producto final. Del
estado de los alimentos que se adquieran dependerá, en gran parte, la...