Higiene

HIGIENE APLICADA
Introducción
HIGIENE EN LOS LUGARES DE TRABAJO

Un componente importante en la higiene de los alimentos, es la higiene general cuya base es el proceso de limpieza.
Esta limpieza es importante pues en partículas microscópicas de suciedad pueden contener bacterias. La limpieza sistemática resulta necesaria para eliminar todo tipo de suciedad y de bacterias contaminantes.La higiene de los alimentos depende de la limpieza de las manos, utensilios, equipos, ropa protectora, planta y medio ambiente en la zona de la producción/servicio de alimentos.
El plan de limpieza y desinfección, tiene que tener presente que el propio flujo de trabajo en la industria de restauración, crea un flujo de microorganismos. Todos estos microbios vienes del exterior, comopor ejemplo
Materias primas, envases, embalajes, aire, agua, el mismo hombre, que es un reservorio natural de microorganismos en la piel, nariz, boca, intestinos.

El plan de limpieza y desinfección debe permitir:

• Definir lo que se debe hacer y reflexionar sobre los fundamentos de los métodos qua vamos a aplicar in situ.

• Asignar a cada uno, las funciones y responsabilidades, asícomo el tiempo necesario para cada operación.

• Asegurar de que se ha realizado lo que se ha anotado en el registro.

TERMINOLOGÍA UTILIZADA EN EL PROCESO DE LIMPIEZA

- LIMPIEZA: Es el conjunto de operaciones que permite eliminar la suciedad, visible o microscópica. Estas operaciones se realizan mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficiesdonde se asienta. Otra definición es:

- LIMPIEZA: Conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables. En definitiva la limpieza es la “ Eliminación de suciedad, residuos de alimentos, polvo, grasa o cualquier otra materia indeseable”, que se puede llevar a cabo con un proceso de lavado, aspirado…

- Lavado: Acciónlimpiadora que realizan los detergentes constituidos por uno o varios componentes tensoactivos, eliminando la suciedad o disolviéndola. Es una desinfección parcial, ya que se sacan los microorganismos de la superficie pero no se eliminan, dado que los detergentes arrastran los residuos de alimentos de la superficie.

- DETERGENTE: Material tensoactivo diseñado para remover y eliminar lacontaminación indeseada de alguna superficie de algún material.

- Detergencia En los términos más básicos, la detergencia es el proceso de quitar la mugre de la superficie a la cual se adhirió.  Esta definición requiere que el formulador del detergente considere lo siguiente:
✓ La naturaleza de la mugre que se va a quitar,
✓ El sustrato o superficie al cual se adhirió,
✓ El proceso por elcual se va a quitar la mugre
✓ El tipo de agua que se va a utilizar y su temperatura.
✓ El sustrato o superficie puede ser tela, metal, cerámica, vidrio, mampostería o concreto. 
✓ El tipo de mugre puede ser partículado, carbonoso o grasoso.

- HIGIENE: Se llama higiene a la eliminación todo tipo de suciedad que contiene bacterias, por lo tanto podemos definir higiene con lasiguiente ecuación:

HIGIENE = LIMPIEZA + DESINFECCIÓN

y tener presente que las personas que trabajen en contacto de alimentos deberán respetar determinadas NORMAS de HIGIENE GENERAL:

- HIGIENE ALIMENTARIA:

Conjunto de medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimenticios. Podemos decir que la higiene alimentaria, es la destrucción,la protección y la prevención de la contaminación.

Algunos de los beneficios que aporta la higiene alimentaría son los siguientes:
• Buena reputación de la empresa y de los trabajadores
• Una mejora de los rendimientos, mejores sueldos y beneficios.
• Una mejor motivación del personal empleado, lo que promueve un ambiente mas agradable y otorga una mayor seguridad...