Higiene
Páginas: 24 (5883 palabras)
Publicado: 22 de abril de 2011
CAPÍTULO I : HIGIENE
1.1 Concepto.
El concepto de higiene no es un concepto muy fijo, sino que por el contrario, ha sido objeto de numerosas definiciones, que con el tiempo han evolucionado de la misma forma que se han producido cambios en las condiciones y circunstancias en que el trabajo se desarrolla.
En este sentido, los progresos tecnológicos, las condiciones sociales,políticas, económicas, etc; al influir de forma considerable en su concepción han definido el objetivo de la higiene en cada país y en cada momento determinado.
Sin remontarse a antecedentes prehistóricos remotos acerca de la concepción de la higiene del trabajo, existen antecedentes históricos más recientes que confirman cómo desde la aparición del hombre y su relación con el trabajo surge la concepciónhigiénica; tal es el caso de Hipócrates y Plinio, en los siglos II a.C, estas primeras citas históricas hacen referencia a las enfermedades profesionales y a sus técnicas de prevención, la higiene del trabajo, como disciplina técnica, y la medicina del trabajo, como disciplina médica, marcaron en cierto sentido el comienzo de toda una temática, que con el tiempo habría de pasar por múltiplesacepciones hasta llegar a nuestros días.
Sin embargo, es a principios del siglo XIX cuando el concepto de higiene comienza a conseguir importancia, especialmente motivado por la creación de la Oficina Internacional del Trabajo (OIT), en 1918. (Cortés Díaz J (2001) Seguridad e higiene del trabajo; Alfaomega: México).
Por otra parte, la higiene del trabajo definida por la American IndustrialHigienist Association (AIHA), como “ la ciencia dedicada al reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores ambientales o tensiones emanadas o provocadas por el lugar de trabajo y que pueden ocasionar enfermedades, destruir la salud y el
bienestar o crear algún malestar significativo entre los trabajadores o comensales” (Cutrona E; Horcas L; Vázquez P; Paeja A (2007) Turismo: Hotelería yrestaurantes; Euro México: México).
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos. Otra definición de higiene es la que propone el Código Internacional Recomendado de Principios Generales de Higiene de los Alimentos: “Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar lainocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria”. (Armada Domínguez L; Oliver Ros C (2006) Manipulador de alimentos ;Ideas Propias: España).
La higine, menciona De Esesarte Gómez E (2002), en su libro Higiene en alimentos y bebidas; la define como materia de “prevención”; es decir, eliminar o reducir los riesgos de contaminación en el trabajo, para lograrun óptimo estado sanitario.
El concepto de higiene es muy amplio, pero en general, se puede entender que higiene es el conjunto de conocimientos, medidas y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud, la higiene en la cocina es importante para la salud de todo individuo y que se basa en la prevención, esdecir, en tomar las medidas adecuadas para evitar que se produzcan toxiinfecciones alimentarías.
1.2 Clasificación.
La higiene tiene como objetivo la salud de las personas, su regla principal, que siempre se debe cumplir, es la limpieza.
Para mantener una higiene adecuada, es necesario conocer los distintos tipos de higiene para llevarlas a cabo.
Las normas básicas de higiene sepueden aplicar fácilmente, dice Peralta C (2002), en su libro; Productos alimenticios; que a la vez los divide en 4 aspectos:
HIGIENE PERSONAL
Un cuerpo sucio constituye un terreno propicio para el desarrollo microbiológico.
Comienza con los hábitos constantes de limpieza. Bacterias como el staphilococo se encuentra normalmente en el pelo, la piel, la boca, nariz, sin que cause alguna...
1.1 Concepto.
El concepto de higiene no es un concepto muy fijo, sino que por el contrario, ha sido objeto de numerosas definiciones, que con el tiempo han evolucionado de la misma forma que se han producido cambios en las condiciones y circunstancias en que el trabajo se desarrolla.
En este sentido, los progresos tecnológicos, las condiciones sociales,políticas, económicas, etc; al influir de forma considerable en su concepción han definido el objetivo de la higiene en cada país y en cada momento determinado.
Sin remontarse a antecedentes prehistóricos remotos acerca de la concepción de la higiene del trabajo, existen antecedentes históricos más recientes que confirman cómo desde la aparición del hombre y su relación con el trabajo surge la concepciónhigiénica; tal es el caso de Hipócrates y Plinio, en los siglos II a.C, estas primeras citas históricas hacen referencia a las enfermedades profesionales y a sus técnicas de prevención, la higiene del trabajo, como disciplina técnica, y la medicina del trabajo, como disciplina médica, marcaron en cierto sentido el comienzo de toda una temática, que con el tiempo habría de pasar por múltiplesacepciones hasta llegar a nuestros días.
Sin embargo, es a principios del siglo XIX cuando el concepto de higiene comienza a conseguir importancia, especialmente motivado por la creación de la Oficina Internacional del Trabajo (OIT), en 1918. (Cortés Díaz J (2001) Seguridad e higiene del trabajo; Alfaomega: México).
Por otra parte, la higiene del trabajo definida por la American IndustrialHigienist Association (AIHA), como “ la ciencia dedicada al reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores ambientales o tensiones emanadas o provocadas por el lugar de trabajo y que pueden ocasionar enfermedades, destruir la salud y el
bienestar o crear algún malestar significativo entre los trabajadores o comensales” (Cutrona E; Horcas L; Vázquez P; Paeja A (2007) Turismo: Hotelería yrestaurantes; Euro México: México).
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos. Otra definición de higiene es la que propone el Código Internacional Recomendado de Principios Generales de Higiene de los Alimentos: “Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar lainocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria”. (Armada Domínguez L; Oliver Ros C (2006) Manipulador de alimentos ;Ideas Propias: España).
La higine, menciona De Esesarte Gómez E (2002), en su libro Higiene en alimentos y bebidas; la define como materia de “prevención”; es decir, eliminar o reducir los riesgos de contaminación en el trabajo, para lograrun óptimo estado sanitario.
El concepto de higiene es muy amplio, pero en general, se puede entender que higiene es el conjunto de conocimientos, medidas y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud, la higiene en la cocina es importante para la salud de todo individuo y que se basa en la prevención, esdecir, en tomar las medidas adecuadas para evitar que se produzcan toxiinfecciones alimentarías.
1.2 Clasificación.
La higiene tiene como objetivo la salud de las personas, su regla principal, que siempre se debe cumplir, es la limpieza.
Para mantener una higiene adecuada, es necesario conocer los distintos tipos de higiene para llevarlas a cabo.
Las normas básicas de higiene sepueden aplicar fácilmente, dice Peralta C (2002), en su libro; Productos alimenticios; que a la vez los divide en 4 aspectos:
HIGIENE PERSONAL
Un cuerpo sucio constituye un terreno propicio para el desarrollo microbiológico.
Comienza con los hábitos constantes de limpieza. Bacterias como el staphilococo se encuentra normalmente en el pelo, la piel, la boca, nariz, sin que cause alguna...
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