higiene

MÓDULO PROFESIONAL N1 5 : HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALI­MEN­TARIA

ASOCIADO A LA UNIDAD DE COMPETENCIA N1 5 : APLICAR NORMAS DE HIGIE­NE Y SEGURIDAD Y CONTROLAR SU CUMPLIMIENTO EN LA INDUSTRIA ALIMEN­TARIA

PRIMER CURSO ACADÉMICO
DURACIÓN: Mínima 64 horas, Máxima 128 horas

CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN


5.1. EVALUAR LAS CONSE­CUEN­CIAS PARA LASE­GURI­DAD Y SALU­BRIDAD DE LOS PRODUC­TOS Y CONSU­MI­DORES DE LA FALTA DE HIGIENE EN LOS MEDIOS DE PRODUCCIÓN, DE SU INADECUADO ESTA­DO O GRADO DE DETE­RIORO Y DE LOS HÁBI­TOS DE TRABAJO INCORRECTOS.

- Caracterizar los componentes quími­co-nutricionales y mi­crobiológicos de los alimen­tos.
- Clasificar los productos ali­mentarios de acuerdo con su origen, estado, composi­ción, valor nutritivo ynorma­tiva que los regula.
- Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los pro­ductos alimentarios y sus mecanis­mos de trans­mi­sión y mul­tipli­cación.
- Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos durante su elabora­ción, manipula­ción y almacenamiento, valorar su incidencia sobre el pro­ducto y deducir las causas origina­rias.
- Enumerar lasprincipales intoxicacio­nes o toxiinfec­ciones de ori­gen ali­mentario y sus conse­cuencias para la salud y re­lacionarlas con las alteracio­nes y agentes causantes.
- Describir los principales riesgos para la salud humana que se pudieran derivar de la ingestión de alimentos alterados durante su elaboración, manipulación y/o almacenamiento y valorar su incidencia.

5.2. ANALIZAR Y DEFINIR LASMEDIDAS Y DIFERENTES TIPOS DE INSPECCIO­NES DE HIGIENE PERSONAL Y GENE­RAL, ADAP­TÁNDOLAS A LAS SITUACIONES DE TRABAJO PARA MINIMI­ZAR LOS RIESGOS DE ALTERACIÓN O DETE­RIO­RO DE LOS PRO­DUCTOS.

- Explicar y justificar los re­quisi­tos hi­gié­nicos que de­ben reunir las insta­lacio­nes y equi­pos.
- Asociar las actuaciones para el man­tenimiento de las con­diciones higi­énicas en lasinstalaciones y equipos con los ries­gos derivados de su incumpli­mien­to.
- Describir las medidas de hi­giene personal y colectiva aplicables en la industria alimentaria y relacionarlas con los efec­tos deriva­dos de su inobser­van­cia.
- Dis­criminar entre la medidas de hi­giene personal, las apli­cables a las dis­tin­tas situa­ciones del proceso y del individuo.
- Interpre­tar la normati­va ge­neral ylas guías de prácti­cas correctas de indus­trias alimentarias, com­parándo­las y emitiendo una opinión crítica al res­pecto.
- Analizar los factores y situaciones de riesgo personal más comunes en la industria alimentaria para intentar prevenirlos, actuar sobre ellos y minimizar sus consecuencias.
- Describir las medidas de prevención y protección aplicables en la industria alimentaria yrelacionarlas con los efectos derivados de su inobservancia.
- Describir las situaciones de emergencia más comunes en la industria alimentaria y la forma de proceder de acuerdo con los planes de seguridad y emergencia de empresa.
- Aplicar, en casos prácticos debidamente caracterizados, las normas de higiene personal y colectiva establecidas por la legislación vigente, los manuales o guías de prácticascorrectas, garantizando:
. La seguridad y salubridad de los productos alimentarios.
. La utilización de los equipos reglamentarios.
. La limpieza o aseo personal.
. La eliminación de hábitos, gestos o prácticas que afecten negativamente a los productos alimentarios.

5.3. CARACTERIZAR Y REALIZAR PRO­CESOS DE LIM­PIE­ZA DE INSTALACIO­NES Y EQUIPOS DE PRO­DUC­CIÓN.

- Diferenciar los tipos,niveles y procedimientos de limpieza utiliza­dos en la industria alimenta­ria.
- Identificar, clasificar y comparar los distintos pro­duc­tos y tratamientos de limpie­za (desinfección, esterili­zación, desinsectación, des­ratización), sus condicio­nes de empleo e incompatibilidades, precauciones y manejo.
- Describir las operaciones, condiciones y medios emplea­dos en la limpieza de...