Higiene

Higiene

Se debe mantener la limpieza en el centro de trabajo:
• Se protege al público y al empleado
• Se educa a todos los que están a nuestro alrededor

Beneficios Comerciales de la Seguridad Alimentaria

• Clientes satisfechos
• Clientes leales
• Buena reputación
• Record ejemplar de diligencia
• Costos operativos bajo control
• Lugar de empleo agradable
• Continuidad yrentabilidad de la empresa
• Mayor seguridad laboral para los empleados

Concecuencias comerciales negativas

• Enfermedades transmitidas por alimentos
• Mala publicidad y mala reputación
• Acciones legales con posibles imposición de sanciones
• Costos operativos elevados
• Primas de seguros más altas
• Malas condiciones de empleo
• Pérdida de clientes y menor rentabilidad
• Posibles despidosy cierre del negocio

Seguridad Alimentaria y la Ley:

FDA: ley reglamentaria de drogas y alimentos

Siempre debe haber alguien en el turno de trabajo que supervise el cumplimiento de las normas alimentarias.

La FDA rige y establece el código alimentario por el cual nos regimos.

Código Alimentario: serie de recomendaciones, lineamientos que proporcionan un modelo paralegislación estatal y local. Su enfoque es la prevención de los problemas que puedan surgir. Analizar los peligros y puntos críticos de control.

HACCP (siglas en ingles) Hazard Analysis and Critical Control Points
APPCC (siglas en español) Análisis de Peligros de Puntos de Control Críticos

La HACCP es la fórmula más eficaz y productiva de garantizar la inocuidad de los productos alimentarios. Es elmétodo recomendado por la FDA.

Responsabilidades del gerente o supervisor del negocio de alimentos:

• Velar que los empleados se laven las manos
• Comprobar que los alimentos al momento de ser recibidos estén en buen estado y que provengan de fuentes aprobadas por la FDA y que cumplan los requisitos de temperatura y protección de contaminación.
• Velar que los alimento se cocinen yrefrigeren de forma adecuada, especialmente los potencialmente peligrosos.
• Ver que se esteriliza los equipos de uso múltiples y los utensilios después de limpiarlos
• Evitar la contaminación cruzada

Responsabilidad del empleado en la seguridad alimentaria:

• Mantener una buena higiene
• Mantener limpia y organizada el área de trabajo
• Proteger los alimentos de todo aquello que pueda serperjudicial a los consumidores
• Observar buenos hábitos de higiene, como lavarse las manos antes de manipular alimentos
• Permanecer alerta para detectar los riesgos que ponen en peligro la seguridad alimentaria
• Seguir las normas del lugar de trabajo
• Seguir los consejos que se nos imparten como empleados

Puntos Importantes:

• Reconocer importancia de la seguridad alimentaria
•Reconocer los peligros
• Entender las medidas de prevención

Brote: enfermedad transmitida por alimentos que ocurre cuando 2 o más personas contraen la misma enfermedad después de haber consumido un mismo alimento.

Retos que debemos enfrentar en la seguridad alimentaria:

• Tiempo y dinero: invertir tiempo para cumplir con las medidas, orientar a los empleados y dinero para tomar los cursos ycertificaciones necesarias para el cumplimiento de las normas.
• Idioma y cultura: debemos tener la capacidad de entender diferentes idiomas y conocer diferentes culturas.
• Patógenos: Microorganismos que causan enfermedades y que frecuentemente se consideran seguros.
• Proveedores no aprobados
• Clientes de alto riesgo:

 Niños menores de 3 anos (edad preescolar)
 Envejecientes
 Personascon enfermedades catastróficas (inmunodeprimidas: sida, con trasplantes, cáncer)
 Mujeres embarazadas

Tipos de contaminación:

• Química: desinfectantes, detergentes, lubricantes, plomo etc.
• Biológica: bacterias virus, hongos, parásitos
• Física: uñas, partículas de teflón, curas, vidrio, etc.

Los alimentos pueden llegar a ser peligrosos:

• Abuso de tiempo y temperatura: se...