higiene

SALUD

E

HIGIENE

EN LA COCINA

Salud Ocupacional y Seguridad en la Cocina
Donde sea necesario, los voluntarios deben usar:
 Zapatos cerrados con suelas que no resbalen
 Pantalones largos de material que no sea sintético
 Prendas de vestir de manga larga y que no sean sintéticas
Si los voluntarios no están dispuestos a aceptar estas condiciones de medida
preventiva susupervisor/a deberá asegurarse de que los volunatarios no sean
expuestos a situaciones donde corren el riesgo de accidentarse por no llevar la ropa
adecuada.

Líquidos / Objetos Calientes
Cuando se trabaja con liquidos calientes corre el riesgo de quemarse. Para evitar este
riesgo:
 Asegúrese de que las asas de las ollas y sartenes no sobresalgan de la cocina.
 Use guantes especiales para el hornocuando maneje objetos calientes y guantes
largos si el horno es profundo
 Cuando levante las tapaderas de las ollas calientes, asegúrese de levantarlas por
el lado opuesto a su cuerpo.
 No use paños mojados para levantar tapaderas de ollas y sartenes calientes.
 Las ollas y sartenes no deben estar llenas hasta arriba.
 No deje cucharas metálicas dentro de las ollas y sartenes cuandoesté
cocinando.
 No abra las ollas a presión o los hornos a vapor si tienen presión.

Control de Riesgos
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No deje abiertas las puertas del horno, lavaplatos y armarios.
No vierta agua en aceite caliente.
Encienda aparatos eléctricos y de gas solamente cuando los vaya a usar.
No abra los lavaplatos mientras estén funcionando o introduzca la mano
mientras esté todavía caliente.Prevención de Descargas Eléctricas
 Dé cuenta a su supervisor/a si cualquier enchufe, cable o aparato eléctrico están
dañados.
 Mantenga los cables eléctricos y las extensiones apartados de los aparatos
eléctricos mientras los esté usando.
 Para desenchufar tire del enchufe y no del cordón.
 Mantenga los cables eléctricos alejados del calor, agua y aceite.

Cuchillos
 Use elcuchillo adecuado para cada trabajo que haga.
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 Corte la comida en una tabla de cortar que no sea de madera y siempre
cortando hacia el lado opuesto a su cuerpo.
 No intente agarrar un cuchillo cuando esté cayendo.
 No guarde cuchillos en los bosillos.
 Separe de los cubiertos los cuchillos que sean muy afilados y guárdelos en un
lugar seguro.
 Lave los cuchillos afiladosindividualmente y aparte de otros utensilios.
 No deje cuchillos a remojo en el agua del fregadero.
 Apenas un cuchillo afilado esté limpio y seco, guárdelo en un lugar seguro.

Otros Objetos Cortantes
 Los objetos que cortan como las latas y cristales rotos, deben colocarse en un
envase sólido, como en un cubo de basura de plástico o de metal
 Nunca comprima la basura con las manos o lospies.
 Los cristales rotos deben ser limpiados con un papel de cocina mojado o
barrerlo lo antes possible.
 Cuando saque la basura, sáquela metida en el cubo y no la bolsa sola.

Incendios
Todas las cocinas deben tener:
 Una manta para incendios.
 Un extinguidor de incendios.
 Un detector de incendio/humo.
Todo el personal y voluntarios deben estar instruidos en el uso de unextinguidor de
incendios.

Prevención de Resbalones, Tropezones y Caídas
Si usted nota algo que pueda hacer que una persona se resbale, tropiece o caiga, dé
cuenta immediatamente y tome medidas para arreglarlo. Algunos de los problemas
más comunes en caídas, resbalones y tropiezos son:
 Mala iluminación o luces que no funcionan.
 Pisos mojados o resbalosos.
 Defectos eléctricos en las cocinasu otro equipo.
 Puertas y armarios abiertos.
 Cordones tirados en el piso o que obstruyen el paso.
 El levantar objetos pesados.

Haga seguro su lugar de trabajo, cuidando de que se limpie inmediatamente cualquier
derrame en el piso. Ponga la señal de CUIDADO para advertir a la gente que el suelo
está mojado.
Si el enchufe de pared está lejos del área de trabajo, sujete con cinta...