higiene

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves del OMS. Parasu manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla.
CLAVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1:
Limpieza
En la visita al restauranteencuentro que la limpieza esta en su completo orden ya que los utensilios son lavados continuamente ya que ellos tienen los conocimiento sobre la higiene y manipulación de alimentos,debido a esto su presentación personal es la adecuada para su sitio de trabajo, también tienen en cuenta el lavado de sus manos y su uniforme en completo orden. El personal que trabajaen esta cafetería tiene conocimiento sobre manipulación e higiene y mantienen un constante lavado a los utensilios y en la higiene personal.
Se mantiene una limpieza apropiaday agradable, con unos conocimientos básicos en la buena higiene de los alimentos y los utensilios de la cocina.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Separaciónde alimentos crudos y cocidos Se mantienen las carnes congeladas, mas no separadas y las verduras se encuentran en el mismo lugar de las carnes, lo cual es inapropiado paramantenerlas protegidas de los microorganismos y bacterias. Las carnes y verduras se encuentran separadas y congeladas, los alimentos cocidos se encuentran almacenados en lugares yadestinados para su almacenamiento. Se mantienen los alimentos crudos separados de los cocidos en portas o recipientes con tapa o en platos pero los crudos como la carne en las bandejasdel congelador.
Las carnes y verduras se encuentran separadas y congeladas, los alimentos cocidos se encuentran almacenados en lugares ya destinados para su almacenamiento.