higiene

INTRODUCCIÓN


La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.
Desde la antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimentó cambios desde el punto de vista tecnológico que posibilitó extender su consumo a prácticamente todas las clases sociales.
En este trabajo pretendemos además dehacer la descripción tecnológica para la obtención del helado de pisco con chispas de chocolate, determinar el grado de aceptación que tiene la elaboración de un producto novedoso como este haciendo uso de herramienta estadísticas.
Realizaremos un análisis pormenorizado desde la calidad de la materia prima, insumos y producto final y precauciones en cada etapa de su elaboración, considerando elmarco legal que rige estas actividades.














 

1. Objetivo General

“Crear La Empresa “Choko” S.A. para la Elaboración y comercialización de helados con sabor a Cerveza” posicionándonos en el mercado a nivel nacional e internacional.

2. Objetivos Específicos
 
Saber si las características y especificaciones del producto corresponden a las que desea comprar el cliente.Informarnos acerca de las empresas que comercializan este producto; es decir tener mayor información de nuestros competidores con el fin de plantear estrategias que puedan ayudarnos en la participación del mercado, como por ejemplo precio apropiado para colocar nuestro producto y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón justificada.
Conocer gustos y preferencias,como por ejemplo los sabores de helados que más demanda el público.
Posicionar la marca. En el mercado local y nacional en el rubro de helados.
Conocimiento y aceptación de nuestro producto
Conocer el mercado
Conocer nuestra competencia
Conocer el consumo promedio
Saber las percepciones de la personas con respecto a los sabores de helado con pisco.
Determinar su frecuencia de consumo y suposible futura frecuencia después de la degustación y vertimiento de opiniones.

3. Misión
Nuestra misión es difundir las diferentes aplicaciones que tiene el Pisco a través de la elaboración de helados con chispas de chocolate buscando resaltar sus cualidades de gustativas para complacer los más exigentes paladares.
4. Visión

Nuestra visión es lograr ser una de las heladerías másreconocidas en un periodo de 18 meses a nivel regional, teniendo un excelente servicio al cliente..




I. Origen y Promoción
1.1 Antecedentes

La historia del helado se remonta a tiempos muy lejanos: cuentan distintos relatos de viajeros que los chinos ya lo elaboraban desde varios años antes de Jesucristo. Durante el siglo XIII, un famoso personaje sacudió al Viejo Mundo con sus descubrimientos:Marco Polo relató que en China preparaban el helado con frutas, miel y nieve. Más tarde, los persas adoptaron esta preparación, denominándola "sharbets”.

Posteriormente fue adoptada por griegos y romanos. Justamente en este lugar, Italia, es donde tuvo su mayor desarrollo histórico, dado que fue desde Venecia que su consumo se expandió con rapidez por Europa y luego por el Nuevo Continente.En el siglo XVII, el chef francés de Carlos I de Inglaterra preparó una "nieve helada" que sirvió como postre a continuación de uno de los tantos afamados banquetes del monarca. A partir de esa noche, el rey sólo permitió que se sirviera tal delicia en comidas reales y le prohibió al cocinero divulgar la receta. Para su descontento, el chef no guardó el secreto y la receta del helado se esparciópor todo el reino.

El helado llegó a Estados Unidos en el siglo XVIII, sirviéndose públicamente por primera vez durante una cena de gala del entonces presidente, James Madison. Fue en este país en donde, a mediados del siglo XIX se inició la elaboración industrial de helados. Posteriormente, con el desarrollo y perfeccionamiento de los sistemas de refrigeración, estos adquirieron un carácter...