higiene

1.- trabajo seguridad e higiene  : NORMAS DE ORO PARA UNA BUENA HIGIENE
Las manos deben estar siempre limpias así como las uñas.
 Es necesario limpiarse las manos después de terminar una tarea y alsalir del W.C. (estudios de control higiénico de alimentos han demostrado un alto índice de contaminación en alimentos, por no haberse lavado las manos al salir del W.C.).
 El cabello deberá sercorto y recogido con gorro.
 Es necesario llevar un control médico periódico para prevenir posiblesenfermedades contagiosas.
 Está prohibido comer y fumar en los locales de trabajo.
El uniforme deberá estar limpio y aseado y constará de:
Pantalón
Chaqueta blanca
Gorro
Delantal
Zapatos antideslizantes
 Cuando empecemos la jornada laboral deberemos ponernos dicho uniforme y guardar el reloj,anillos, etc.
Antes de empezar a trabajar lavarnos bien las manos
2 -TRABAJO SEGURIDAD E HIGIENE : LA HIGIENE PERSONAL
El personal debe tener los cabellos limpios y cortos, las heridas en las manos bien desinfectadas y protegidas.
Las uñas de las manos deben estar limpias y cortas y en los dedos no se debe llevar ningún tipo de sortija, todo ello para evitar posible focos de microbios.
- Ellavado de manos
Las manos es la primera fuente de contaminación microbiana en los alimentos, es por ello que se deben lavar muy a menudo y de forma consciente.
Nos deberemos lavar las manos:
Al entrar a trabajar
Al salir de los lavabos
Después de manipular materiales sucios
Después de cada pausa
Después de sonarnos la nariz, estornudar, o haber fumado
Antes de manipulaciones sensibles acontaminaciones microbianas
Las manos nos las deberemos lavar con agua caliente, jabón bactericida y cepillar las uñas con un cepillo. Por último nos las secaremos con un papel desechable.
-  TRABAJO SEGURIDAD E HIGIENE : LAS ACCIONES PROIVIDAS
Fumar en el lugar de trabajo (los microbios de la boca pueden pasar a las manos y éstos a su vez a los alimentos)
Probar los productos con los dedos (selleva los microbios de la boca a los alimentos)
Estornudar encima de las preparaciones
Trabajar con heridas descubiertas
Secarse las manos con un paño
Dejar los cubos de basura cerca de las preparaciones
Peinarnos o rascarnos
Escupir
Secarnos el sudor con las manos (contaminamos nuestras manos con los microbios de la piel y éstos pueden pasar a las elaboraciones)
Masticar chicle
Manipulardinero (en el dinero puede haber microbios y éstos pueden pasar de las manos a los alimentos)
TRABAJO SEGURIDAD E HIGIENE : CONSEJOS
Respetar el orden de las materias primas por categorías
Proteger los productos
Rotación de las elaboraciones
Limpieza y almacenaje de los materiales






CAPACITACION DE EQUIPO DE TRABAJO


NUESTRA FORMA DE TRABAJO Contamos con el conocimiento técnicoy practico para poder capacitar  y entrenar a tu equipo de trabajo, sean cocineros, garzones, baristas, y managers, para optimizar así tiempos de trabajo, optimización de materias primas, eliminar riesgos de accidentes, mejorar presentación de platos, reducir costos y mucho mas.
1.  Se nos contacta y se nos explica la situación real del establecimiento, junto con los puntos objetivos los cualesse pretende mejorar.
2.  Se cancela un monto fijo de fijado en el contrato de servicio. El cual será descontado del presupuesto final
3.  Un representante de PROFICHEF visita las instalaciones para ver tener una mejor visión del origen del mal  funcionamiento.
4.  PROFICHEF  elabora un plan de contención para corregir los puntos en conflicto los cuales pueden presentarse dentro  de la cocina,área de servicio, bar, etc… el plan incluye :
 Informe de Evaluación simple de las capacidades del equipo de trabajo (competencia para cumplir sus labores)
Informe simple de la Realidad del conocimiento técnico y practico de los empleados
Informe real de necesidades de equipamiento de l restorán (de acuerdo al menú existente)
Informe sobre la correcta manipulación de alimentos antes y durante...