higiene

CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Si cumple
Si cumple
Si cumple
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Si cumple
Si cumple
Si cumpleClave 3: Cocción completa
Si cumple
Si cumple
Si cumple
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Si cumple
Si cumple
Si cumple
Clave 5: Uso de agua y materias primasseguras

Si cumple
Si cumple
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TABLA SOBRE LAS CLAVES OMS



UTILICE AGUA Y ALIMENTOS SEGUROS

1. ¿Qué son alimentos seguros?
El agua y los alimentos son “seguros” cuando NO TIENENMICROBIOS
PELIGROSOS (bacterias, virus, parásitos u hongos), QUÍMICOS TÓXICOS o AGENTES
FÍSICOS EXTERNOS (tierra, pelo, etc.) QUE SON UN RIESGO PARA NUESTRA SALUD. Un
alimento seguro es llamadotambién inocuo.
Los alimentos pueden estar contaminados con microbios y químicos peligrosos. Los químicos
tóxicos pueden aparecer en los alimentos mohosos o en mal estado. ¡¡Tenga cuidado al elegirlos!!Medidas simples como lavar y pelar los alimentos pueden reducir el riesgo de que se contaminen por
químicos.



2- EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL RESTAURANTE, OCAFETERÍA.


El restaurante “LAS 24 HORAS”, no presenta inconvenientes en la preparación de los alimentos y las aéreas que corresponden a la cocina y el comedor.

PROCESO DE PRODUCCION
Es la parteencargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.
Losalimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en elpiso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas
Sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en...