higiene

Riesgos Típicos
en Faenas de Cosecha
en Centros de Cultivo
Prevención de Riesgos

Francisco Ciaffaroni M.

1

Prevención de Riesgos

LA COSECHA DE SALMONIDEOS

Francisco Ciaffaroni M.

2

INTRODUCCION
• La cosecha constituye la última fase del cultivo
de salmonídeos, por lo tanto, es de vital
importancia que este proceso se lleve a cabo
en buena forma, dado que una cosechadeficiente puede incidir bajando el grado de
calidad del producto y, con ello, afectar el
ingreso de divisas para la empresa.

Francisco Ciaffaroni M.

3

INTRODUCCION
• En términos operativos, la cosecha se puede
definir como la extracción y matanza de los peces
para su posterior traslado a las plantas de
procesos. Es importante señalar que cada
empresa realiza sus cosechas de unaforma
particular, dictada por sus conocimientos y nivel
tecnológico y/o el equipamiento disponible por
parte de terceros que ofrecen el servicio en la
zona. Los elementos que aquí revisaremos están
orientados a las formas más usadas de cosecha
en la actualidad.
Francisco Ciaffaroni M.

4

INTRODUCCION
• En este sentido, en algunas empresas la
cosecha se efectúa casi exclusivamente abordo de una embarcación (uso de quechón
accionado por brazo hidráulico), sin necesidad
de contar las plataformas anexas. Más aún,
hay empresas que han comenzado a
transportar los peces vivos, por medio de una
embarcación especial (wellboat) a la planta de
proceso y es en este lugar donde se lleva a
cabo el faenamiento.
Francisco Ciaffaroni M.

5

INTRODUCCION
• Estos avances en lasformas de cosechar
tendrán en la industria del salmón un impacto
sustancial en la disminución de los riesgos de
accidentes y enfermedades profesionales,
dado que el trabajo manual en terreno se está
reduciendo y se ha trasladado a labores en
tierra con más infraestructura y medios que
hacen de la cosecha una tarea más segura
desde el punto de vista laboral.
Francisco Ciaffaroni M.

62. ETAPAS EN EL PROCESO DE
COSECHA
• En términos generales, la cosecha consta de
tres fases claramente identificables:
2.1 Extracción de peces del agua
2.2 Adormecimiento
2.3 Adormecimiento

Francisco Ciaffaroni M.

7

Extracción de peces del agua
• Esta operación se puede
realizar mediante el uso
de quechas manuales,
quechones accionados
por brazos hidráulicos,
bombas devacío y
sistemas de
levantamiento, a través
de un tornillo sin fin con
accionamiento
hidráulico (pescalator).
Francisco Ciaffaroni M.

8

Tornillo Sin Fin - Pescalator

Francisco Ciaffaroni M.

9

Adormecimiento
• Esta fase tiene como
objetivo facilitar la
manipulación de los
peces para proceder al
corte branquial. Se
efectúa, en piscinas o
tinas, mediante asfixia
tanto poragotamiento
del 02 como por adición
de CO2 al agua.
Inicialmente
Francisco Ciaffaroni M.

10

Adormecimiento
• Este proceso se realizaba
por medio de un golpe en
la cabeza del pez; sin
embargo, por razones de
calidad del producto y
eficiencia de las cosechas,
se ha ido reemplazando
paulatinamente por las
técnicas de asfixias
citadas.

Francisco Ciaffaroni M.

11

3.RIESGOS ASOCIADOS AL
PROCESO DE COSECHA
Francisco Ciaffaroni M.

12

Corte de Branquias
• Tiene como objetivo
lograr la muerte por
desangre del pez y se
efectúa utilizando
cuchillos o tijeras
especialmente
diseñados para tal
efecto.

Francisco Ciaffaroni M.

13

3. RIESGOS ASOCIADOS AL PROCESO
DE COSECHA
• Para identificar los diferentes riesgos asociados al
proceso de cosecha,parcializaremos éste en una
serie de tareas o actividades, tales como:
• 3.1 Traslado e instalación de plataformas.
• 3.2 Trabajos a bordo de barcazas.
• 3.3 Lance.
• 3.4 Extracción de peces.
• 3.5 Adormecimiento de los peces (asfixia).
• 3.6 Corte branquial.
• 3.7 Llenado de bins.
Francisco Ciaffaroni M.

14

3.1 Movimiento de plataformas
• Se realiza previo a la cosecha cuando...