HIGIENE

Higiene Y Manipulación De Alimentos

Definición de HIGIENE : La higiene es sinónimo de limpieza, de pulcritud, es decir, el manipulador viene a ser el responsable de tocar, coger y de transportarlos alimentos listos para su consumo , lo que quiere decir es, que protege al consumidor de las enfermedades producidas por ingerir alimentos contaminados.
La higiene de los alimentos
Desde elmomento de su producción hasta el de su consumo, los alimentos están expuestos a la contaminación ya sea por agentes naturales o debido a la intervención humana.
Los agentes naturales sonbacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y pueden desarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos productos.
La higiene y manipulación cuidadosade los alimentos y utensilios hace posible prevenciòn consecuencias indeseables para nuestra salud. El organismo sano tiene muchas defensas. El estómago es el gran filtro donde el ácido clorhídricomata muchas bacterias que se ingieren a través de los alimentos. Pero las que pasan esta barrera pueden ocasionar estragos (botulismo, salmonella, hepatitis, tuberculosis, etc.).
Alimentosvulnerables
Los gérmenes encuentran en los distintos alimentos las sustancias nutritivas y las condiciones ambientales necesarias para crecer y multiplicarse. Entre los alimentos que más se contaminan estánla leche no pasteurizada, las bebidas no embotelladas y todos los alimentos crudos. Las comidas que contengan huevos crudos o poco cocinados, como la mayonesa casera, también pueden ser peligrosas,así como algunas salsas, postres y cremas de pastelería.
La causa más frecuente de enfermedades son el agua, las comidas para llevar y las de venta en puestos callejeros. La mayoría tiene que vercon agua no potable, falta de lavado adecuado de los alimentos crudos, o envasado de los elaborados y/o congelados. Es importante proteger los alimentos a toda hora: desde el momento en que se los...