Higiene

SILABO

SANIDAD, HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE A&B

DATOS GENERALES
Ciclo académico: 2012-02
N° de semanas: 05
SUMILLA O FUNDAMENTACIÓN

Es dar a los alumnos las herramientas que sehabrán de utilizar para que los alimentos que se ofrezcan en el negocio gastronómico sean totalmente inocuos como consecuencia de un manejo y manipulación correcta de los mismos. Asimismo introducirlosen la aplicación de HACCP, el cual es un sistema de seguridad alimentaria determinante que hay que aplicar para garantizar los productos que se ofrecen
COMPETENCIA GENERAL DEL DIPLOMADO
Gestionarnegocios a través de la generación de una propuesta de valor acorde a las necesidades del mercado gastronómico; definir el diseño y el equipamiento de centros de producción y servicios de restaurante;abastecer, controlar y determinar los costos de la adquisición de mercadería; utilizar herramientas de sanidad, higiene y manipulación de alimentos; diseñar el menú de acuerdo al tipo de negocio;determinar el modelo del servicio; gestionar los recursos humanos; así como utilizar indicadores de gestión de las áreas que conforman un restaurante.
COMPETENCIA GENERAL DE LA UNIDAD DIDÁCTICADeterminar los requerimientos de diseño y equipamiento de locales dedicados a actividades de producción y servicio, en el rubro gastronómico.
CAPACIDADES TERMINALES
Definir el tipo de restaurante |* Determina las necesidades del mercado. * Establece la ubicación en base a la visibilidad del local y el flujo de personas. * Determina las necesidades de construcción, remodelación yequipamiento del local. * Proyecta la inversión necesaria y la tecnología a utilizar. |
Diseñar la distribución de los ambientes para las operaciones del restaurante | * Distribuye los ambientes deestacionamiento, recepción, salón, caja, producción, servicios higiénicos y demás áreas que componen el restaurante * Establece el mobiliario a utilizar para los ambientes del local. * Interpreta los...