Higiene

TRABAJO
de
HIGIENE
Ramo: Seguridad e Higiene de los alimentos
Profesora: Olga Galleguillos
Fecha: 31 de Mayo, 2012
Integrantes: Katherine Gómez
Patricio Ibacache
María José Jiménez
ValeriaFernández

ITEM I
Características Organolépticas:
a) Pescado refrigerado (Filete): Carne resistente (Firme). En el caso que fuera entero, las agallas son rojas, y con ojos brillantes.

b)Leche larga Vida (tetra pack): Viene rotulada, tiene varias capas para poder tener mayor duración, una ves que se abre se debe mantener refrigerado entre 2 a 8 grados °c, y se debe consumir dentro de 4días.

c) Lechuga Escarola: Color Verde, envuelta en papel aluza con bandeja plástica y con rotulación se puede mantener a 5,2 grados °c.

d) Carne (pulpa), cerdo refrigerado: Duración 15días, cambian de color 5 dias antes. Color rosado de la carne, grasa blanca y olor neutro.

ITEM II
Temperatura de Recepción:

a) Conserva (Fruta de cocktail): Temperatura ambiente.

b)Uva: Temperatura ambiente.

c) Pan de molde: Temperatura ambiente.

d) Choclos congelados: -17 grados °c.

e) Yogurt natural: Temperatura 0.9 a 1.5 grados °c.

ITEM III
Flujograma:Recepción de materias primas (pollo trozado)

EL PRODUCTO:
* Viene fresco ya que será ocupado dentro de las próximas 48 horas.
* Viene trozado en cuartos para su mejor cocción y distribución* El cuero debe venir color beige.
* La carne debe ser rosada, con buen aroma y aspecto fresco.
* La grasa es de color blanco invierno
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN:
* Refrigeraciónde 0 a 5°C , en esta ocasión estaba a 3° C
PRODUCCIÓN Y MANIPULACIÓN:
* Lavado y aliñado (orégano, pimentón, ají color y sal)
* Cocción: para 30 personas aprox 2 horas 50 minutos.
*Temperatura interna del pollo: 74°C
* Temperatura externa del pollo: 250°C

SERVICIO:
* Directo al plato

MANTENCIÓN DEL CALOR:

* En una vitrina conservadora de calor que debe estar...