Higiene

Malas prácticas de Manipulación de alimentos

Lugar: Mercado Central (restaurantes)
Hora: 14:20
Fecha: 7 de abril 2012
Observación
Me percate que ninguna persona que estaba en la zona demanipulación de alimentos, contaba con equipamiento adecuado para esto, me refiero a gorros o pinches para el pelo, mascarilla, delantales o vestimenta adecuada y guantes para esta labor.

ProfilaxisUtilizar ropa apropiada para la manipulación de los alimentos que proteja contra la contaminación el alimento
Usar uniforme limpio a diario
Cubrir completamente los cabellos con una malla y en elcaso de los hombres cabello cortó, sin bigotes ni barbas.
Mantener las uñas cortas, limpias y libres de esmaltes o cosméticos.

Observación
Las cocinas no son la adecuada son pequeñas sinventilación, sin la temperatura adecuada ni el higiene necesario para que se manipulen alimentos.
Profilaxis
Deben estar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente
espacio.La luz artificial debe ser suficiente, bien distribuida y no muy intensa
sobre la superficie de trabajo
Las paredes deben ser impermeables a la grasa y al polvo, deben serLisas y fáciles de limpiar.



Observación
Los pisos donde atienden a los clientes son muy sucios, con restos de alimentos en el suelo. No tienen un aseo adecuado porque se ven grasas deaceite.

Profilaxis
Los suelos deberán ser lisos y de fácil limpieza, para la eliminación de suciedad, residuos de alimentos, polvo grasa o cualquier otra materia indeseable.

ObservaciónMientras hacia la observación me fije de unas baratas pequeñas por la pared, y a la vez una persona reclamo porque en su almuerzo encontró una barata.

Profilaxis
Se debe aplicar un programa eficaz,eficiente y continuo de control de plagas. Lo establecimientos y las zonas circundantes se deben inspeccionar periódicamente de modo de disminuir al mínimo los riesgos de infestación.
Observación
En...