Higiene

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Alonso luna zarate









1-b turno vespertino












Universidad de la cienega












Plantel experiencia.



Mi auditoria fue en el restaurante el espartano , que es un restaurante de comida griega en su mayoría muy bueno por cierto este restaurante se encuentra sobre la calle la paz # 236 esquina con lerdo de tejada este seencuentra a 3 cuadras de chapultepec su ubicación es muy buena y en si el concepto de restaurante también es demasiado bueno apresar de que su precio es elevado el servicio que te dan vale la pena .
Este restaurante maneja un tipo de administración curioso : en parte familiar y en parte de varios dueños por que son 3 dueños 2 son hermanos y el otro es un mejor amigo de uno de ellos , yo pudeanalizar muy bien el restaurante por que mi tío es el capitán de meseros de este y se me facilitaron las cosas para poder hacer mi auditoria.
Hay alrededor de hay alrededor de 15 a 20 empleados en el restaurante 2 personas en barra por que es grande , 1 hoster , alrededor de 6 meseros , de 6 a 8 empleados en cocina , 3 garroteros , gerente , 3 personas de limpieza pues no hay numero exacto por que sevan rolando y los fines de semana trabaja mas gente . los trabajadores tienen un dia de descanos y sus horarios son turnados dependiendo la conveniencia de este o la del restaurante.
Este solo ofrece comidas desde la 1 pm hasta las 630 pm y de ahí en adelante son cenas apartir de las 7 a la 11 pm .lo abren de lunes a domingo ningun dia permanece cerrado solo que los fines de semana permaneceabierto ala 1 am .
este es el plano general del restaurante el restaurante es muy grande y muy vistoso la verdad te envuelve por la música y la ambientación que este tiene , cuenta con muchos adornos y con toques de finura y que si caracteriza a un restaurante griego.
Este es el layout de la cocina o el acomodo de todo con medidas precisas de echo la cocina es muy grande y muy bonita tienen losinstrumentos muy limpios y aparte que son nuevos la mayoría de ellos.
Lo único que le falta es la cámara de congelación claramente se aprecia el acomodo de todas las cosas desde anaqueles , estufas , instrumentos de cocina áreas de conservación etc.




















Normas de sanidad y la auditoria
Me fije mucho en los puntos y como tuve mucho tiempo de estar en el vitodo para esto antes ya había leído los puntos a evaluar para aprendérmelos y saber que fíjame bien en la cocina.
Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formación de sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana. Requierencondiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio; éstos son: productos de la pesca, lácteos, carne y sus productos y huevo entre otros.
Alimentos preparados, los que se someten a un procedimiento mecánico como picado, mezclado entre otros; físico-químico como calor húmedo o seco, de fritura, enfriamiento o congelación para su consumo.
Desinfección, reducción delnúmero de microorganismos presentes en una superficie o alimento vegetal, a un nivel que no dé lugar a contaminación nociva, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos.
Escamocheo, acción de eliminar todos los residuos alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes.
Establecimientos fijos de servicios de alimentos, los locales y sus instalaciones, dependencias y anexosformalmente construidos, donde se procesan los alimentos a fin de prepararlos para su consumo.
Estropajo, porción de material fibroso que sirve para tallar y lavar la loza, utensilios, etc.
Higiene de los alimentos, las medidas necesarias que se realicen durante el proceso de los alimentos y que aseguren la inocuidad de los mismos.
Inertes, características de un material de no modificar las...