Higiene

Concepto de higiene: Es la disciplina que tiene por objeto todas aquellas actividades que favorecen la protección de la salud, y evitan la aparición de enfermedades.

Higiene personal: La mayoría de las enfermedades transmitidas por las comidas, comienzan en los empleados infectados.
Todas las personas, hasta las sanas son portadoras de bacterias en sus aparatos respiratorios, digestivos yen otras partes del cuerpo.
La higiene personal y el uso de métodos adecuados en el manejo de los alimentos, pueden limitar el número de bacterias que contaminen la comida.

Para evitar la contaminación debemos bañarnos diariamente y utilizar un desodorante adecuado, cepillo adecuado para los dientes. Usar el uniforme limpio y cambiar cuantas veces sea necesario.
Lavarnos las manos yantebrazos: antes de empezar a trabajar, después de ir al baño, durante el trabajo cada vez que se manejen alimentos crudos, cuando maneje basura, cuando se toque el cabello o cara, cuando estornude, tosa cubriéndose la cara.
Cuando toque o limpie cualquier objeto, después de fumar, beber o comer.

Como se debe realizar el lavado de manos:
Recoger las mangas hasta los codos
Mojar las manos yantebrazos con agua caliente
Enjabonarse manos y antebrazos
Friccionar al lavarse durante 20 segundos
Cepillar las uñas
Enjuagar bien
Secar las manos con secamanos o toallas descartables.


Controles médicos para personal que manipula alimentos:

Para toda empresa alimentaria, cualquiera sea la función que desempeñe el personal, deberá tener carnet de salud vigente.

Las personas que tenganenfermedades o lesiones en la piel o en los ojos, no pueden realizar procesos de elaboración, envasado, distribución o comercialización de alimentos aunque estas lesiones o enfermedades no sean infecciosas.

La persona que tenga una enfermedad que se transmita a través de las comidas, el agua o utensilios o equipo, o si tiene lesiones supurantes en brazos, manos, cara o cualquier parte del cuerpoque este expuesta o quien tenga diarrea, vómitos, tos o estornudos persistentes no debe manejar comidas o utensilios en ningún establecimiento de comidas.

No se debe trabajar si esta con fiebre, o alguna enfermedad contagiosa como hepatitis, estafilococos, salmonela, shigella, etc.

Cuando se esta enfermo se debe avisar al supervisor para que este sea excusado de trabajar hasta que eldoctor determine si su enfermedad la llegara a transmitir a otras personas.
También deberá avisar si se tiene una herida o quemadura. Si no esta infectado debe cubrirse con cinta adhesiva o guantes.




Higiene De Las Cocinas
Cocina Caliente
- Toda la cocina debe estar impecable al inicio de los trabajos.
- El área de cocina caliente debe tener una bacha (pileta), para el lavado de ollas,sartenes, y todo el menaje utilizado en la cocina caliente.
- Debe usarse detergente antigrasa, esponja de acero y vegetales.
- Debe haber un recipiente plástico con tapa y una bolsa plástica en su interior para los desperdicios.
- El recipiente de los desperdicios debe lavarse por lo menos una vez al día.
- La campana de la cocina debe lavarse todos los días, al finalizar la jornada.
-Las heladeras y los frezzer's deben estar limpios y ordenados.
- Las mercancías deben estar proporcionadas y listas para manufacturar.
- No debe mezclarse en un mismo recipiente diferentes rubros de mercancías.
- Las heladeras y los frezzer's de la cocina caliente, deben estar dispuestas de la siguiente manera, y aproximadamente a 1 grado de temperatura:
Un lugar para pescados porcionados.Un lugar para carnes vacunas.
Un lugar para carnes de cerdo y carnes de caza.
Un lugar para aves.
Un lugar para guarniciones ya cocinadas.
- Un lugar para legumbres y verduras crudas, deben estar limpias y protegidas con papel adherente, en esta se guardaran también los huevos.
- Un lugar para mariscos, no debe mezclarse los cocidos con los crudos.
- Un lugar para pescados porcionados....